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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》140-150(第8/16页)
书中记载玉露霜应该使用绿豆粉进行制作，但是这传统做法的玉露霜过于甜腻，不符合现代养生体系的理念，这也是钱琼华所改变的部分。
她两种类型的玉露霜都做了，传统的多了点薄荷味，但甜味确实大。而改良后多了丝清爽冰凉的口感，甜味适合，味道更好吃。
“阿姨，白安只学了您百分之六十的实力呢。”凌越笑着说。她这话不是奉承，要是白安有她师父这手艺，真好吃的夏日甜品生意会更好。
白安听到这话不乐意了，他张大嘴塞下一口兰花酥，茶点在他嘴里随着咀嚼的声音变得哗哗响，可见多么酥脆。
“你先把嘴里的兰花酥咽下再说话吧。”钱琼华赏他一个嫌弃的眼神，后拉着凌越的手，温柔地讲述着自己从前的往事。
今天凌越也做了菜，其实已经可以开吃了，不过唐怀远以及彭兰还在厨房忙碌，二人都深钻西餐，有着许多共同话题。
唐怀远无所谓，但彭兰是长辈，长辈没有全部上桌，她们也不会动筷。
谁都不好意思催，除了白安。
“二娘，吃饭啦，你做好没有？”白安小跑着走进厨房，也不看进度，张嘴就是问。
彭兰是三位长辈中最宠白安的人，也是白安初中开始拜师后，相处时间最多的人，就连与自己父母相处的时间都没有彭兰多，所以面对她，白安总是不由自主地撒娇。
虽然唐怀远跟白安熟，但也是第一次见他有这样的表情，之前他不是没见过彭兰前辈，但没什么机会深入交流厨艺，如今好不容易在真好吃碰见，他怎么能放过这次机会？谁也不能阻止他进步。
彭兰显然也是这么想，好久没有充当老师的角色了，刚刚在与凌越交流厨艺的时候，自己都没什么机会发挥，因为她已经没什么可以教给凌越的了，新一辈这么厉害，她很欣慰，但是就显得她没那么有用了，于是见到了唐怀远，这孩子有进步的空间。
要是唐怀远知道彭兰心里是这么想的话，肯定心和刚刚的白安一样碎。
见二人不为所动，白安再加一剂猛料，“你们要是不吃的话，我们自己先吃了啊，今天越越下厨，做了很多菜，正好今天人多，你们不吃，我还能多吃一点。”
“越越下厨？我以为今天只是简单的吃一顿晚餐呢。”彭兰与唐怀远在二楼的厨房，自然不知道楼下发生的事情。
听到这个消息后，二人对视一眼，利落地摘下围裙下楼。
“小唐，下次阿姨再传授你一些西餐烹饪的要领和经验。”
“好咧阿姨。”
二人走得极快，一左一右从白安身边略过，只留下一阵微弱的风。
他终于反应过来：“你们等等我啊，不至于这么着急吧。”说完，自己也着急地跑下楼梯。
第146章 醋椒鱼 邀请函、推荐信、考核……
彭兰还没到院子，就已经闻见了熟悉的美味。
她发现凌越做菜有种不易察觉的味道，就是一股能让人……兴奋的味道，这种兴奋不是坏事，因为菜里没加什么不对劲儿的物质，或许是因为她烹饪手法的原因，所以每做一道菜，都有凌越本身的影子。而且她能够精准判断餐桌上十三道菜哪些是凌越做的，哪些是其他人做，太明显了，直觉上就能判断出来。
彭兰以为只有自己才会有这样的判断力，谁知道……跟她一起下楼的唐怀远居然精准夹到几道凌越做的菜到碗里。
“前辈们见笑了。我们越越的菜实在是难抢，必须得先夹到碗里一些，我吃饭比较慢，抢不过我们店其他几个饕餮。”唐怀远一边夹菜一边道歉。
凌越已经习惯了，只是人家长辈还没开吃呢，真丢人。
“没事，不要因为我们比较年长就拘谨，像小唐这样自然就好。”钱琼华说，“不过你少夹些嘛，关爱一下老人。”
“噗嗤！”白安一口粥差点喷出来，“师父，你什么时候也这么幽默了，我今天都快不认识你了。”
“你都多久没见到我了，我肯定是会改变的咯。”
“但您这改变的时间也太快了。”白安再次吐槽。
钱琼华无语地看了他一眼：“你闭嘴。”
话落，白安真的不再说话。
饭桌有了一段时间的安静，只听得到筷子碰撞和咀嚼食物的声音。
今天凌越做的都是一些比较家常的菜，一是时间比较短，三位长辈肯定不能熬夜，太晚吃饭的话消化不好，所以为了快些能够吃上晚餐，她只能稍微做得简单些。
食材虽然简单，但味道不简单。因为食物不会骗人，好吃就是好吃，不管是什么食材做出来的食物。
而里头的一众家常菜中，醋椒鱼是最繁琐的一道菜。
这道菜的主食材是鳜鱼，虽然春天的鳜鱼才最肥美，但是在夏天吃鳜鱼，还能提前体验一番春的美味。
所需要的食材也很简单，一只还活蹦乱跳的新鲜鳜鱼，小料有葱姜、配料有香菜。
就这三样食材烹饪而成的一道汤菜，因为是汤菜，所以少不了浓鸡汤。鸡汤是让牧向晓在下午炖的，为的就是这一道菜，因为食材简单，所以汤中见功夫。
牧向晓的煲汤技能凌越放心，能让人喝得心暖暖。但是浓鸡汤是入菜的，不是直接喝，所以味道浓郁，而且流动的时候有微微的丝绸感，顺滑，是过好浓汤。
葱末、葱丝、姜末、寸段香菜，这样所有的小料配菜都齐了。
鱼的处理会比较简单，正常的宰杀和掏出内脏，唯一需要注意的是在刮鱼鳞的时候，鱼皮不能破。
其实这是一道宴席菜，大多数时候的国家宴席中都有这道菜的身影。在中餐中，鱼的摆放也讲究一个正反面，只有鱼腹朝向客人，鱼头超右，这一面儿就是正面，这是上菜时摆放的正确位置
历史上有个典故，叫做鱼藏剑，专诸刺王僚的典故。鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊。因为鱼的脊容易藏东西，在两千五百多年前的春秋战国时期，有为历史人物名叫专诸，烹饪好鱼肉之后将其鱼脊正对着王僚上菜，而当时鱼肚子里藏着剑，待走近后将剑拿出刺杀王僚。
后来因为这事儿，到现在为止一切的国家宴席只要有食材为整只鱼的菜，都必须鱼腹朝着客人，能一眼看到全貌，安全且藏不了东西。
今天凌越这道菜也讲究一个摆放的方法，她知道三位前辈都在国家宴席露过手，所以格外注意这一点。也正是因为这一细节，钱琼华对于凌越的态度更加改观了。
白安能在这饭馆里工作，确实是他走运。
第一次烫鱼时，水必须烧开，将鱼肉四处淋个遍后，再用冷水冲洗，此时再用刀刮，可以刮出一层薄薄的膜，这层膜是鱼肉腥味的来源，在做这样清淡的汤菜时，很有必要去掉这层膜，能有效减去鱼肉的腥味。
膜去掉后，才开始给鱼改刀。
在鱼的正反面斜切直刀下去，直到堪堪碰到鱼刺，即刻停止。这是这道菜第二难的点，如果是自己一个人吃的话，可以稍微悠闲，只要是切斜就可以。好夹肉，而且更入味。
切好的鱼肉放入烧开的水中一份分钟的时间，直到鱼肉刀口慢慢张开，腥味散发出来，能然配菜调料的味道更好进入鱼肉中。
此时大油加入锅中，加入白胡椒粉，再加入切好的一半的葱姜，香味提出后，再倒入鸡汤。
一勺黄酒、盐、味精一同煮到锅开，再捞出葱姜末后加鱼，此时小火改大火，开
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