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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》90-100(第14/14页)
说：“也是有点想。”
“我看你们是想得有点美。”
“哎呀，那你说说，东坡肉和红烧肉有什么区别。”
“东坡肉讲究炖和蒸，需要冰糖、酱油、黄酒、葱姜等食材自然上色。红烧肉讲究油炸和烧，上色需要炒糖色，两者做法不一样。我屋里不是很多食谱吗，你们也可以拿去看啊。”
她买了一个小书架，里头都是各种各样关于厨艺的书籍，还有几本食谱是小美送的奖励，都混在一起了，虽然她的厨艺不错，但也需要每日摄入厨艺知识，刀不磨终会锈。
“我们不爱看书，我们就爱看你下厨。”周锐良说。
“那两种做法不一样，口味有什么不一样呀？”路仁问。
“东坡肉讲究酥烂，不酥不东坡。东坡肉的传统做法是不焯水也不过油，焯水会使五花肉的部分鲜味流失。如果一定要过油，皮和脂肪的质地会发生变化，等肥肉酥了瘦肉一定会柴。而红烧肉讲究一定的嚼劲，烧制时间不需要太长，焯水过油就可以有效缩短烹饪时间，会使口味发生变化。蒸是东坡肉必不可少的收尾步骤，大火蒸制让脂肪的香味充分释放，同时减轻油腻感。上好的东坡肉可以像甜品一样，一层一层品尝。”
凌越说话期间，几人就顺着她的话一层一层品尝。
不仅是厨房里的几人，甚至厨房外的食客也是一样，拿着个小勺子一勺一勺地吃，仿佛眼前的食物不是肉，而是甜软的红丝绒蛋糕。
勺子轻轻一按压就能成功脱离主体，再送入口中，软嫩得不像话。
虽然只有六块肉，但细细品尝，真的能吃很长时间。
“不知道为什么，我总觉得这就是苏轼吃过的东坡肉，味道绝对一模一样！”
这句话，让在厨房将要准备下一道菜的凌越全听了去，她无声地弯了弯嘴角，心想，又是一位懂吃的人。
她确实是照着小美给的宋代食谱里关于东坡肉的传统做法来烹饪而成。