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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》90-100(第12/14页)
刀将海参在中间拉了一道口子，熟练地将海参里不能吃的部位全都清理干净，因为海参的生活环境等原因，沙子特别多，所以清理起来并不容易。
海参的肠子可以治疗胃病，但这仅限于新鲜海参，干海的肠子参得丢掉，因为干海参在晒制的时候里面的肠子可能会糗臭，带着一起煮的话整道菜都会有臭味，所以必须去掉。
肠子去掉再里里外外清洗一遍后，这才能开始做菜。
因为是限定菜，所以凌越没有让其他人参与这道菜的制作，只让他们将东坡肉的食材提前处理好，她将葱烧海参煮上之后就可以做东坡肉。
切好海参飞水一遍，把其中的杂质和异味去掉，这一步的操作必不可少，否则海参会被难吃的异味改变口感，特别是干制后的海参更少不了这一步。如果海参的味道太大的话可以多焯几次水，有味者使之出，无味者使之入。
除了海参这道主要的食材之外，还有一道非常重要的食材，葱。
葱烧海参肯定离不开葱，将大葱切成大概一寸长的段，接着又顺便打了些花刀，这样的葱更容易炸出味道，而且炸过后样子更好看。葱烧海参，葱的重要性不用多说，所以凌越会尽量把它做得好看。
但白安却不这么认为，他觉得凌越又在炫刀工了，不过他很喜欢看就是了，因为她真的有炫耀的实力。
“怪不得老大这道菜不需要我们帮忙呢，她切的这葱咱还真不会。有人在旁边帮忙的话，可能还会打乱她的节奏。”邓一珩目瞪口呆地说。虽然他已经是真好吃的老员工，但也是第一次见凌越给葱做这么漂亮的刀工手术。
说完，又好奇凌越的下一步操作。
只见她开小火，将葱下锅炸到金黄的状态，不至于焦黄，是状态很好的样子。接着见她又将炸葱的油和葱分开来。邓一珩好奇得不行，见凌越没那么忙了之后赶紧问。
她的回答非常有道理，“下厨讲究的是物尽其用，葱油和葱都能用到。”
“哦~就跟前段时间你让我把姜的边角料留下来焯水一样的道理是不是？”
凌越没想到邓一珩居然还能记住，点了点头：“是。”
凌越说话期间又将剩下的葱白切成片，锅里加一勺高汤，加入葱片后倒入海参煨水，让海参入味。接着加入黄酒、盐、胡椒粉以及两片姜去腥，盖上锅盖焖煮二十分钟。
虽然才刚刚开始，但厨房里已经开始弥漫着香气，整个人泡在这香气中，实在美。
而香气远不仅于此，只见凌越拿出另一口锅怕，开始煮下一道菜。
五花肉已经事先让时白安几人火燎处理干净，然后入锅加黄酒煮三十分钟煮熟，将五花肉的血水和异味渗透干净。煮的过程中猪肉会收缩，这样后续再怎么煮都不会再变形，模样更好看。
白安的刀工也算不错，五花肉切得方方正正，凌越很是满意。
“大料准备好了吗？”凌越所说的大料就是葱姜和八角。
“嗯，都按照你的要求准备好了，等着入锅呢。”说完，白安将准备好的大料端到走灶台前。
此时凌越已经热油，加入葱姜八角煸香，煸到黄色，再倒入黄酒、冰糖、生抽。
东坡肉是淮扬菜，酒香味会更浓郁，所以凌越倒了很多黄酒，突出酒香味。此时再加入五花肉，为了让五花肉上色更浓郁，倒入一些生抽。
菜谱中写到要大火烧开十分钟，小火慢炖一小时，凌越严格按照菜谱进行。做东坡肉五花肉的选择也很重要，要用五花肉的中间部位，煮出来的东坡肉才会紧致不软烂，成型也好夹起。
做完这个工作，凌越转移菜品，葱烧海参。
只见凌越在锅中加入刚刚煸炒出来的葱油，加入新的葱片，倒入酱油。接着将煨水好的海参捞出，沥干水后一个个地加入锅里，加入黄酒、盐、糖、胡椒粉中火煮。
期间将炸过的葱预热，待会需要进行摆盘，煮大概十分钟左右大火收汁，收到一碗汁水的状态后将海参盛出。
锅中剩下的汤水要做成芡汁，所以需要加些水淀粉使之浓稠，而且还需要另外加入黄酒和酱油使得芡汁的颜色变得深一些。
“油菜烫好啦。”赵俊奇将油菜放在凌越手边，随即眼巴巴地看着已经出锅的海参。
凌越无视他渴望的表情，“好，继续忙你的事。”
油菜铺满整个盘子后，将海参依次摆放在油菜上，大葱放在盘子的周围，最后淋上一勺芡汁和一勺葱油，这样一道国宴级别的葱烧海参完成。
“这菜才一千？三千我都觉得便宜。”
“谢谢你小邓，你真捧场，端出去吧。”说完，擦了擦手继续做东坡肉。
几人知道现在不是闹着吃的时候，所以很听话的就将菜端出去给食客。邓一珩自己也好奇到底是谁今天这么幸运。
当他和张家钰的视线对上时，心中了然。
真是有钱有闲啊，运气还好，能抢到第一份限定菜。
邓一珩不知道的是，张家钰之所以能抢购限定菜，是花了钱。他的公司人多，谁能帮他抢到爱的号码牌就能拿到三千，每个人一到晚上八点五十分都鼓足了劲儿帮他抢。
所以他能吃到限定菜，全靠超能力。
香喷喷冒着热气的葱烧海参端上桌，张家钰眼前一亮。这道菜是名菜，他吃过，味道的话可以说好吃，但达不到令他心心念念的程度。而眼前这道真好吃凌越出品的葱烧海参，光看着摆盘都看出了她的用心。
呜呜其实直接带着锅端出来给他吃都可以，摆得这么好看他都不舍得下嘴了。
他舍不得，但是他的爷爷舍得，没等张家钰反应过来，直接一筷子夹走两块海参。
“喂，爷爷，你不讲武德啊。”
“我年纪大有特权，你最好多发点呆。”说完，痴迷地看着碗里的海参，芡汁非常明亮，海参已经经过三次的入葱提味，还没吃呢，已经被浓郁的葱香味包裹。
实在是等不及了，他咬下一口海参，顿时眼前一亮。他曾经听一位厨师朋友说过，一道美味的葱烧海参，必须是有鲜味、有香味、没有异味，那么这道菜就是最完美的菜。
一时间，桌上只剩下爷孙俩咀嚼食物的声音，还有其他食客羡慕的眼神。
特别是店里的三位主播，他们都顾不上看弹幕了，直直盯着张远明爷孙俩看。
“原来还有限定菜这回事，而且还要提前抢号，挂不得这道菜没有在菜单上出现。”谭美竹一脸羡慕地说。
高天瑞信誓旦旦，“有什么，哥们今晚必抢到。”
在场其他食客听到他的话，表面没说什么，内心却认为他实在年轻，真好吃的限定菜，不是光有钱就能吃到。他显然还没遭受过限定菜的毒打。
此时，黄文娟带着卢诞来到真好吃，在见到里头的装潢时，和黄文娟昨天的同款表情。
他激动地拉着黄文娟的手：“妈啊，你确定这地方我们消费得起？”
同样的话，黄文娟才知道自己昨天那么傻。
“消费不起我昨天怎么来的？”
她说完，就被卢诞扯着手：“妈妈，你看！海参！这玩意儿老贵了我都没吃过。”
黄文娟顺势看过去，只见两位男士一老一小正津津有味地吃着一块块靓丽的海参。
“这肯定不便宜，咱不想，吃别的哈。”
直到一小时后黄文娟才知道，就算她想吃，今天也买
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