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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》80-90(第9/14页)
让路仁猝不及防。
“啥？”
“香酥鸡是过去酒宴必备的菜肴，《戏剧杂谈》里说戏过剧老生不能“真吃”，而这话说的就是香酥鸡和葱烧海参，吃完了就甭唱了，太好吃，令人忘乎所以。”
“还有这说法呢？”
“当然，这香酥鸡也受外国人喜欢，特别是印尼人，他们喜欢一切酸的、甜的食物，因此香酥鸡和锅烧鸡这几道菜他们也很喜欢。”
“你怎么知道呀，你去过印尼？”
凌越笑着摇头。当然是上辈子国家宴请印尼人做的就是这几道菜……不过她肯定不能这么说。
“其实我知道的这些大多来自于我的父母，他们二人都是厨师，做了几十年菜，我从小耳濡目染惯了。每一道菜都有它背后的故事，以后我多讲给你听。”
“好~”
两人一起回到厨房，继续忙接下来的菜。
今日菜单的第二道菜就更加简单了，大虾烧白菜。
第87章 大虾烧白菜 咱们凌老板下班比员工还积……
要判断这道菜是否做得好吃，白菜必须比虾要好吃。而且这道菜只取菜叶，菜根不要，徒手将菜叶撕成大叶片，会更自然好看。
“直接用剪刀剪掉虾头虾脚，再取出黄色的虾腔，最后顺着线条开背把虾线取出来，最后再把虾壳去掉就可以。”
凌越一边讲一边示范，除了厨师三人之外，其他人看得那叫一愣一愣。
“没听懂？”她看着几人迷茫的眼神，打算再重新示范一遍，但邓一珩却突然打断她。
“懂了懂了，刚刚只是有点没反应过来，你放心吧老大，绝对给你把虾搞得明明白白，我这人靠谱不是一天两天了。”
“相信你，有什么问题要记得问。”说完凌越非常放心地将剩下的虾交给几人处理，而她则还有更重要的事情要办。
其实她今天本来想做点油焖虾或者炸虾，但她食材包里还剩下新鲜的白菜，正好今天吃的份数，所以决定赶紧做完后再进一批新的食材。
这次她用到的虾是明虾，这道菜其实不挑剔虾的品种，但如果想要煮出来的虾肉质感好，那必须选择新鲜虾，冻虾煮出来口感太面，而现在市场上的鲜虾太贵。明虾是海虾，价格相对来说比较便宜，还耐造，煮出来后还能保证口感的紧实。
最重要的是明虾能出油，特别是虾头，能炸出来很多虾油，也是这道菜最不可或缺的一种调味。所以剪掉的虾头她并没有丢掉，而是保留下来等休息的时候全部做成虾油。
做法呢并不复杂，只见凌越锅灶开小火，将葱姜全部煸炒一遍后，再下部分的虾头炸出虾油，锅勺按压着虾头才能更好的出油，不仅如此，凌越还将剪下来的虾须也给倒入锅中，可以说现在这一锅全是边角料食材。
等到虾头虾须全部都被炒熟，这时候就可以过滤出虾油，虾油的颜色比熟了的虾头颜色还要金红，虾肉的味道特别浓郁，甚至能闻到一点属于大海的气息，集齐了虾边角料的精华，再加上有大葱和姜片的点缀，虾油的气味不再那么油腻，反而很香，香到厨房里的几人都忍不住想捧着碗喝。
而被炒熟的边角料依旧不能浪费，而是全部倒入粉碎机里打碎，最大限度发挥自身的价值。
这就是吃货的智慧，变废为宝。虽然她的厨艺得到了很多食客的认可，但每次在做这些菜的时候她总是会想到第一个发明这道菜吃法的人，这才是最值得敬佩的人。
而有些菜流传至今不仅仅只是一个人的功劳，而是众多吃货们一代代的改良和完善，才发展到如今一道道成熟的菜肴。
她现在能做的，就是尽自己最大的能力，把这道菜做得好吃。
虾边角料打成粉碎后直接变成了淡黄色的浓稠汁水，但凌越还不着急处理它，而是拿出一个干净的锅，倒入一些油将葱姜煸出香味后才倒入边角料虾汤，开中火熬制半小时左右，期间时不时翻搅着虾汤，这样虾汤的颜色就会从一开始的米黄逐渐被熬成金黄，少许金色的油泡漂浮在汤的表面，给这道汤增香的同时还添了点的颜值加成。
“有点像冬阴功汤的颜色呢。”牧向晓在一旁小声说。
他没想到凌越也跟着点点头，“是的，我也觉得有点像，但这汤比冬阴功好喝。”
“你会做冬阴功不？要不改天的菜单就做这个？我还没喝过你熬的汤呢，路仁说你什么都会，就没有能难得倒你的菜。”
“她还跟你说什么了？”
“也没说太多，就还说了你第一次摆摊时勇斗十几位摊主的事情，对了，还有一位被你的飞天水果刀吓得不敢说话，那天后就再也没来摆过摊。”
“想喝冬阴功汤这才是你真正的目的吧？”凌越说完，看向其他正在忙碌的人，“你们也可以点菜，因为我有时候提前一天现想菜单真的很累，所以你们可以帮我分担这件事，不过最终决定权还是在我。”
路仁听到这话眼睛都亮了，“真的！？那我可要好好想想我近期最想吃的菜！”
这时赵俊走进厨房，“老大，返场菜的菜单都出来两天了，你打算什么时候做呀？食客们都催了，特别是有一位老爷爷，他说他准备带着孙子回伦敦，就等着你做松鼠鳜鱼呢，这是人老爷爷的执念，我见他天天来，天天都提到松鼠鳜鱼，都是熟面孔了。”
赵俊奇以为凌越忘记了，但其实凌越一直都记着，之所以没做松鼠鳜鱼是因为这两天都买不到自己满意的鳜鱼。她想，养鱼这件事也可以着手准备起来了。
凌越想完，给出一个具体的时间，“你去跟胡爷爷说，明天我就做松鼠鳜鱼，一定让他吃得满意。”
“得咧！”
得到肯定的答复，赵俊奇立马出去告知胡彬。
而凌越则继续做锅里的菜，此时的虾汤已经熬好，虽然只是一些边角料，但虾肉的香气已经十分浓郁，而这一锅虾汤，也是白菜有虾味的关键。
而且这汤不仅能做烧白菜，还能拿来煮虾面，没有虾肉但味道一样好吃，也有很多面馆为了节省食材，用边角料做汤。这也就是为什么有些虾面没有虾肉的原因。
准备完一切，凌越才开始真正烧白菜和虾。倒入炸好的虾油，姜片这味调料必不可少，紧接将处理好的虾放入锅里炸红，虾油本身就红，再把虾肉放进去之后煎出来的虾肉也是红色，看着极为下饭。
而且虾都是处理好的状态，能够直接吃，根本不需要剥皮，众多懒吃货们的福音。
虾肉到虾尾渐渐从金黄色到金红过渡，像是单独为每一只虾拉了色彩渐变，好看得有点不真实，像是广告里才会出现食物样子。
邓一珩看着锅里的虾望眼欲穿，很难想到这真是他处理的虾，怎么会这么漂亮！
虾需要在锅里煎均匀，煎透亮，只见一只只虾全部金黄油亮之后，这才下葱，葱必须是在虾煮熟之后再放，它不像生姜那样耐煮，如果葱煮的时间一长，就容易糊锅，从而毁了整道菜。
在下完葱后就是最大火下白菜，白菜的口感虽然淡雅，但是它吸味，是虾的最好伴侣，在翻炒几下后，倒入虾汤。
这里凌越虾汤倒得很快，因为白菜不耐煮，要在断生后变软前倒入虾汤，才能让白菜更入味。汤汁挂在白菜叶的褶皱里，给它加了一金红的滤镜，渐渐地，白菜变软，虾汤牢牢被吸入叶中，叶子肉眼变得饱满。
这时候凌越迅速调味，胡椒粉是香味的关键、盐提升整道菜的甜味、黄酒的加
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