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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》40-50(第14/14页)
“一份份量很多，买五份，你吃不完吧？”羊肉她虽然买的是最好的，但按照饭馆以往呈现的正常的分量来说，还是卖不到三千元，所以她会多加肉，张家钰家里不知道有多少人，但五份，确实夸张了些。
凌越想劝他适量，但张家钰缺摇头：“吃得完，正好给我公司员工们也尝一尝，你就说能不能买吧！”
“当然，今天的限定菜先到先得，不限量。”毕竟照目前的客流量来说，十份限定菜不一定能卖得完，规则要因环境而改变。
张家钰：哦耶～
“滑炒鸡丝？好期待。”马文宣看着今天的菜单，笑容幸福地说。
一旁的楚君不解：“为啥？”
“我大一的时候特别喜欢九食堂二楼的滑炒鸡丝，后面我才知道，我吃的是考试菜，所以我就很期待凌老板做出来的是什么味道。”
“考试菜？我从来没听说过，你从哪儿知道的？”张琪琪发出疑问。
马文宣自信说：“我是贪吃小队的队长，肯定要比你们多知道一些咯，烹饪专业热菜制作的考试范围里就有滑炒类，最典型的菜就是滑炒鸡丝。主要看的是细嫩爽口的程度和亮油勾芡的色泽，我记得是有一个评分表的，就像试卷那样。”
另外三人听到马文宣的科普，均是一脸不可置信，“萱萱你可以啊，居然知道这么多，厉害！”
马文宣是个不经夸的，她羞涩，连忙摆手：“还好啦还好啦~”
视线转移到凌越这边。
院子里的厨房已经满足不了她，便将战场转移到饭馆一楼后厨，那儿才是真正厨房，空间大，对于她来说很方便。但对于食客来说，见不到凌越下厨，很不习惯。
厨房里的凌越不知道食客的想法，她正缓慢地切鸡肉丝。
今天要做的第一道菜是需要看刀工的滑炒鸡丝，所谓七分刀，三分炒，在这道菜中体现，和滑炒里脊丝异曲同工。
肉选鸡脯肉，将表面的肥肉和鸡筋都去除干净后再继续切。
“我们考试也考了这道菜的做法，特别是对于这道菜的切法。”陶庆英突然在凌越左后方出声说。
凌越：“那你想试试吗，看看刀工有没有退步。”
陶庆英连忙摆手：“不行，还是越越姐来吧，这道菜刀工最重要，我还未出师呢。”
凌越只笑了笑，没说话。
她拿出一个调料碗，单手拿着鸡蛋利索地敲开，倒出来半个鸡蛋清、花雕酒、淀粉、胡椒粉一起搅拌均匀。倒进切好的鸡丝中，慢动作轻轻搅拌，让鸡丝把浆全部吃进去，这样后续在滑炒的时候鸡丝才不容易断。紧接着加点油，这样鸡丝不脱浆。
“准备香菜段，还有冬笋丝、姜丝、葱丝、红辣椒，把红辣椒里面的籽取干净再切，否则影响鸡丝的口感。”凌越对陶庆英说。
趁着她切配料期间，凌越往锅里倒油，在冒小泡后转大火倒入鸡丝，等鸡肉稍微成型一些后，再进行这道菜最关键的步骤，滑。
筷子顺时针带着鸡丝转圈，这就是滑，直到鸡丝全部成型后，再拿漏勺捞出备用。
这时的鸡丝颜色可以用雪白来形容，虽然是用油来烹饪的，但每一条鸡丝的表面却没有任何焦黄的痕迹。
陶庆英早就已经对凌越的厨艺叹为观止，但现在见到凌越这道比教科书还教科书的滑炒鸡丝，才真正对她的厨艺有了一个完整的认知。
只要是凌越下厨，那么她就是教科书。
“配料切好后倒点油煸炒，先下葱姜丝，再下冬笋和红辣椒。”凌越对陶庆英说。
她现在已经开始逐渐让陶庆英下厨，从最简单的煸炒配料开始，一点一点教她控制火候。
陶庆英也不让凌越失望，知道配料需要用大火煸炒，凌越拿着一碟滑好的鸡丝在一旁等待，掐准时机倒入锅里，并说：“转中火，翻炒，加花雕酒、盐、味精，最后加香菜还有香油提味。”
在凌越的指导下，陶庆英半自主完成一道滑炒鸡丝，在出锅前凌越先试味道。
陶庆英在一旁紧张又期待地看着她。
随着咀嚼的动作结束，凌越满意地点头：“不错，滑炒不勾芡，清炒要有汤，记住这句话，接下来除了烹炒五花肉外，这道菜也是你要做到让我满意的程度，以后的返场菜，只要有这两道菜，都由你来负责。”
陶庆英听到“都由你来负责”这几个字，已经高兴得找不到北了，这就是越越姐对她的认可。
她连忙点头：“知道了越越姐，绝对不让你失望！”
随着滑炒鸡丝被端到食客桌上，“好吃”、“真好吃”等几字简短但真情实意的评价声音便在饭馆内响起。
马文宣夹起一根鸡丝，刚入口呢，旁边三位姐已经不知道第几筷子了，她无奈地说：“食不厌精脍不厌细，这鸡丝就得一根一根地尝，你们慢点吃哇。”
说完，她将鸡丝送入口中，比想象中的更加滑嫩，和大一记忆里吃过的鸡丝很不一样，多了一丝丝的甜辣味，或许是因为加了红辣椒的缘故，倒是给这道原本味道清淡的鸡丝增添了点田园风味。
里头的香菜并不抢占鸡丝的味道，就连她这个不喜欢吃香菜的人都没有一点反感，就足以证明这道菜的美味程度，好吃到已经抵消了她对香菜的厌恶。
“真不愧叫滑炒鸡丝啊，就是滑嫩，我没咽下去之前都不敢说话，生怕鸡丝从我嘴里滑出来了。”张琪琪说。
她们的邻桌听到这话，没忍住笑出声，下一刻鸡丝真就从嘴里滑了出来，准确无误地弹到对面之人明永飞的脸上。
他扯下一张纸巾擦了擦脸后，看着章学铭：“哥，这么长时间没见，这就是你给我的见面礼吗？”