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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》26-30(第2/7页)
……
凌越说着，情绪突然沉闷，和今天这雨一样，没由来。
真想刀了这阴天。
“没事儿，他喜欢吃就给他吃呗，开心最重要，这年纪难得还能有这么好的胃口呢，而且，凌老板都是公开下厨，卫生安全问题不用说，我爷爷在你这吃饭，我很放心。”
他早就知道家里老头近半年食欲不高的事儿，还不容易这次能多吃一些，肯定得让他吃满意咯。
“你说得对，你爷爷有你这样开明的孙子，很幸福，今天的菜单，看看需要吃点什么。”
张家钰：前半句怎么感觉怪怪的呢？
虽说饭馆十一点营业，但平时凌越在十点半时，就开始做菜，确保能让第一位食客在十一点能吃到。
张家钰选择不看菜单：“全要！菜单，在凌老板这儿不需要看。”
“还是得看的，你要付钱。”
路仁走来，接过张家钰的话，“两道菜，一共98元。”
张家看了一眼菜单，“今天只有两道菜呀？而且还是每桌限购两道菜。”不开心。
“今天下雨，懒得出去买食材。”凌越解释。
今天的鸡肉都是她前段时间路过农贸市场时，见到鲜活的鸡，直接买了二十只让老板处理好，放在食材包里，为的就是防止突发状况，例如今天。
放在食材包里的鸡肉，依旧保持第一天刚屠宰时的新鲜。
凌越不知道两人说了什么，这时她已经在厨房忙碌，而邓一珩则是按照她的吩咐，切蒜苔，这小子有点刀工，切点蒜苔没问题。
路仁呢，则是在洗香菇和剥蒜。
今日饭馆菜单，粉皮鸡和蒜苔炒腊肉。
红薯粉皮，和鸡一起炖，将粉皮炖得透明，粉皮滑溜溜的，解馋，是地道的营养农家菜。
“越越，我还要准备什么吗？”路仁已经将蒜剥好，香菇洗好。
“暂时不用了。”
这没事儿干，路仁又开启话唠模式，“这粉皮鸡，我还是第一次听说呢，是哪里的特色呀？”
她这话倒是给凌越问住了，大脑飞速旋转，终于记起来：“蒲坂那边的特色，我做的这道菜算是改良版，因为还要加入香菇，香菇粉皮炖鸡。”
“那粉皮鸡，就是只有粉皮和鸡肉咯？”
“是的，还有粉皮烧鸡，粉皮炖鸡块，鸡焖粉皮等，都可以统称为粉皮鸡，但烹饪手法不同，煎、焖、炖、煮，味道都不一样，但都一样好吃。”
“听着就馋，咱老大就是行走的食谱，没有什么菜是她不会的。”
凌越听完笑着点头：“一竖，你的话，我很赞同。”
此时，饭馆内传开一道比凌越还要开心的嚎叫声。
“哈哈哈！真好吃，我又来了！”
站在门口的马文萱，手扶着额头，挡住自己的眼睛，看不到，假装不尴尬。
她哥疯了，真想找个地缝钻进去。
第27章 粉皮鸡 怎么吃，都好吃
察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。
但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。
粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。
砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。
处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。
趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。
和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。
蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。
腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。
蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。
已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。
以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。
她很赞同。
姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。
如果没有砂仁，也可以放白芷，同样有去腥的功效。
文火炖一会儿，期间凌越在橱柜里拿出碗，调个喷香十足的酱汁。
然后拿出今天的另一位重磅级嘉宾，粉皮。
邓一珩都看傻了，不是？这一块塑料一样透明圆形的东西是吃的？
察觉到他疑惑的眼神，凌越终于出声解释：“粉皮，你没见过啊？这样的粉皮很好吃。”
“真没见过，第一次见，我刚刚还以为是哪来的塑料袋呢。”
凌越一边调配酱汁，一边笑着回答说：“你真幽默，你才是杀死厨房。”
“啊？”老大说话莫名其妙的。
凌越没在搭理邓一珩，手里搅和着酱汁，这是一碗集甜面酱、黄豆酱、蚝油和生抽的绝味酱汁。
“切点青红椒，滚刀切。”凌越突然出声。
二人：who啊？
凌越视线落在邓一珩身上，虽然等级是杀死厨房，但刀工却有一点，或许是和他所学的专业有关。
毕竟学艺术设计的，也需要用刀不是？
刻刀切刀也是刀。
“得咧，俺老邓这就来。”邓一珩放下手中擦桌的活儿，屁颠屁颠跑来。
路仁：我也要学切菜！！
锅里滋啦滋啦地响，开盖倒入酱汁翻炒，鸡肉瞬间变色，甜面酱与黄豆酱的香气被充分的挥发，整个厨房都甜腻腻的，加热水稀释，锅一样大的粉皮加入，遇水后的粉皮慢慢软化，再加入香菇，鸡肉事先蒸过，再文火炖十分钟就可以，加入青红椒煮到断生出锅。
菜被端上桌，食客们便迫不及待夹起煮得透明的粉皮，软糯糯的，浸满了红色的汤汁。
又夹一块鸡肉入口，骨头便随着筷子的移开而脱出，鸡肉里头不似这道菜表面这般红润，而是些许的嫩白，但口感软嫩而且带着淡淡的咸味，如果你想吃重口味一点的？那就蘸上汤汁。
“要我说，这汤汁才是一绝。”热闹的饭馆传出一道兴奋的声音，“汤汁拌米饭，不吃肉都香！”
三种吃法，怎么吃，都好吃。
每周来真好吃就餐，简直是对牛马生活的慰藉。
张家钰转过头看向声音来源，一脸认同：“姐们儿，你说得对。”
在场都是老顾客，大家多多少少都认识。
不仅是食客们在吃，厨房内两大馋嘴也在吃。
凌越在做菜时稍微留了几块
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