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闻心小说www.wenx.net提供的《我靠美食，暴富了》40-50(第4/20页)
叶，程夏偏爱加一点?茴香，帮助提香。
开小火，慢炒，逼出香料的香气，融入到食盐里，直到食盐微微焦黄，立即关火，晾凉。
晾凉后，用干净的纸张包裹住食盐和香料，用擀面杖，擀开。
炒熟的香料干脆，很容易被压成碎碎的颗粒，更好地融入到食盐里。
这时候草鱼已经处理?好，因为鱼头几乎全是骨头，腌制了?，没什么吃头。
可?以把鱼头割下?来，单独放到容器，能炖火锅，能煮汤……
鱼身从背部?从中劈开，撇去鱼腹内黑膜，用清水冲洗，可?以减少鱼腥气。
也可?以不清洗，直接抹上盐巴，放到容器里进行腌制，这样更简单。
程夏不喜欢鱼腥气，清洗后，悬挂晾干水分，给鱼身抹上一层白酒，杀菌消毒，然后是一层炒好的焦香盐巴，均匀涂抹，确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。
抹好食盐的鱼身，整整齐齐码放到容器，倒扣上塑料盆，盖上。
猪肉，排骨，也用同样的方?法抹上一层盐巴，放到另一个?容器，盖上盖子。
两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方?便?盛放到容器。
五花肉，都?被程夏拿来腌肉，剩下?的猪后腿肉留着，她?另有妙用。
接下?来，大概要腌制三四天左右。
忙活一上午，终于?把腊鱼腊肉腌制上。
看时间，来到中午十一点?半，大家饿得冒火。
邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了?二十分钟，应该腌好了?。
给鱼头底部?垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。
剩下?的五个?鱼头，两个?拿来炖汤喝，剩下?的三个?，丢到鱼杂锅里一起炖煮。
把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。
热锅冷油，把全部?鱼头煎一煎，煎得两面金黄。
一锅放不下?，只好改成两锅煎，盛到容器里。
锅中残存底油，取出四个?半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点?，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。
等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可?见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。
转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。
她?把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。
剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她?用筷子插了?插，给它关火。
把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。
洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个?半边鱼头，一起炖煮。
忙活到十二点?半，终于?开饭。
鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都?在酒席上吃过?，滋味儿美妙。
一大块鱼籽捣开，浇上鱼杂汤汁儿，拌着米饭一块吃，那个?味儿，老香了?。
一口鱼籽饭，颗颗分明，鱼籽饱满，鲜味分子在口腔里绽放……
鱼泡美味，又少，更是被大家争抢的对象。
范祥感叹：“为什么每条鱼只长一个?鱼泡，要是多长几个?就好了?。”
邵骏瞅见程夏给自己舀一碗鱼头豆腐汤，一声不吭，手里的勺子一勺接一勺，不停手。
紫砂煲里，牛奶稠白的鱼汤，咕嘟咕嘟，热气弥漫。
豆腐块，跟羊脂白玉似的，水灵灵。
刚才他等到注意力全部?被香艳红辣的鱼杂锅吸引，完全没有注意到白玉清淡的鱼头豆腐汤。
这会儿见了?它，瞬时挪不开眼。
他也给自己盛一碗，被鲜得眉毛一抽一抽。
旁边范祥见了?：“你咋了?，眼睛抽筋了?？”
邵骏不说话，埋头喝汤。
见状，程帆赶紧给自己盛一碗鱼汤。
鲜。
不同于?鱼杂锅的火热妖娆，泼辣浓香。
鱼头豆腐汤，则是小家碧玉的清淡，温温柔柔的淡水河鲜。
鱼汤煮得跟浓白，鱼香醇厚，汤水鲜甜，回味能品到胡椒粉的一丝辛香。
一点?不腥气，里面的嫩豆腐块，一抿就化掉了?，水汪汪的。
鱼肉除鱼下?巴，鱼腹，几乎不含脂肪，由蛋白质和氨基酸组合的鲜味分子，素雅淡泊。
稍不注意，极容易忽略了?它。
肉眼看不见的鲜，舌尖却能品尝到它。
只要让食客留意到，便?能轻易叫人恋恋不忘。
一口接一口，想要更加亲近它。
看大家低头猛喝鱼汤，范祥不傻，终于?端上汤碗一品，鲜得他眉毛也跟着抽了?抽：
“妈耶，我还以为鱼头都?是鱼骨，没肉，没吃头，原来这么鲜的吗？”
感叹间，程夏已经去盛第二碗了?。
范祥哀嚎：“给我留点?啊。”
喝完鱼汤，暖了?暖身子，程夏把目光放到剁椒鱼头上。
这可?是今天的重头戏。
木筷戳到一块剁椒鱼皮，连同剁椒、鱼皮、鱼肉一同夹起，一道送入嘴巴。
率先能品尝到热烈奔放的剁椒辛辣，其次是挥发性极强的刺激葱油香，可?以很好去除腥膻，使得剁椒鱼头吃起来，鲜而不腥。
因为出锅后，撒了?葱花，用热油激发出葱香，所以这道菜不仅有剁椒的辛香，还有芳香迷人的葱油香。
紧接着滑溜溜的鱼皮，在牙齿间舞动?跳跃，鱼肉洁白细腻，入口即化。
通过?热气蒸制，使得鱼头肉里的鱼汁，几乎大部?分被保存下?来。
鲜嫩嫩，还很入味儿。
贴近鱼腹部?分的鱼肉，鱼油丰富，呈浅黄色，晶莹剔透，像是q弹的果冻。
嘴巴一吸溜，鱼油都?被吸溜到嘴巴里。
鱼油肥美不腻，油汪汪，肥嘟嘟。
程帆本以为鱼杂锅和鱼头豆腐汤，已经非常鲜美，意外发现这道剁椒鱼头，也丝毫不逊色。
热辣明艳的剁椒，与?平平无奇的鱼头碰撞，一辣一鲜，相互彼此融合，带来香辣嫩滑的味蕾感受。
鱼杂汤被大家拿来拌饭，邵骏连吃两碗，扒到第二碗米饭时，鱼杂汤没了?。
他连剁椒鱼头的汤汁儿也不放过?，倒扣上米饭。
扒了?几口，辣得嘴周一圈通红，他还竖起大拇指：“香。”
程夏哭笑不得，赶紧煮了?冰糖雪梨汤，滋阴润肺，还能清热下?火。
这一顿鱼头宴，叫大家吃得心满意足。
饭后邵骏端碗喝着雪梨汤，味道清甜，都?是汤汤水水，一点?不占肚子。
他喝着汤，问程夏：“这些猪后腿肉，是做什么的？”
“这个?部?分的猪肉，口感稍微粗粝些，吃起来比较有嚼劲儿，用来灌香肠最好了?。”程夏从橱柜里翻找出昨天刚到的快递，取出猪肠衣和灌肠工具。
她?把猪肠衣浸泡到料酒里
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