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闻心小说www.wenx.net提供的《我靠美食，暴富了》9、葱葱鲫鱼(第2/2页)
得咽了咽口水：“我，我不敢。”
程夏平静说：“我这里只要有用的人，你不行，回头我跟老师说一声，撤掉你的助手。”
她是给自己找助手，不是给自己找爹。
邵骏给自己打气加油，咬咬牙：“我能行，夏姐，你给我示范一遍呗！”
依言，程夏给他示范一遍：“看，用刀背敲晕它的头，这样不会滑不溜秋，刮去鱼鳞鱼鳃，开膛破肚，掏出内脏……很简单的，会了吗？”
邵骏的双下巴一抖一抖：“会了。”
他一面学着程夏教的方法，一面嘴里念念有词嘀咕着。
她斜眼看来：“你给他们念经超度呢？”
邵骏眼里一亮：“这个有用吗，回头我学一学？”
程夏：“……”
清水浸泡好的鸡腿，捞出，冷水下锅，去腥三件套焯水。
焯水的鸡腿，快速放入冰块水里浸泡。
冰水，可以让鸡皮皮质的口感更q弹。
见他迟迟下不了刀，她说：“害怕的话，可以先放着，帮我把鸡腿肉撕了。”
闻言，邵骏大喜。
他从冰水里捞出鸡腿肉，边撕边问：“这样可以吗？”
过目完，她点头：“可以，撕快点，做完蚂蚁上树，马上要用。”
邵骏应和一声：“好嘞，我尽量快点。”
手撕鸡腿肉好了，邵骏做好了心理建设，马不停蹄，赶紧处理活鲫鱼……
程夏把一个柠檬切片，一半柠檬挤出酸汁，一半柠檬片丢到酸汁里，加入蒜末、葱末、泡椒碎、生抽、食盐，搅拌均匀，调个料汁，均匀浇在手撕鸡腿肉上。
套上一次性手套，抓拌抓拌，让每一条鸡肉均匀裹上料汁儿，放到冰箱冷藏保鲜。
尽可能让它多浸泡一会儿，等料汁入味后，风味更佳。
趁着这个碎片时间，程夏用剪刀，把红薯粉条剪短，放进温水里浸泡。
取出两条三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉沫在，自己剁的猪肉馅，比机器绞的肉馅粗粝些，吃起来有颗粒感，口感也好些。
剁好色猪肉馅儿，被程夏取出三分之一来，锅中热油，葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油，倒入三分之一的肉馅翻炒，煸炒至肥猪肉微微出油，生抽、食盐，麻辣鲜，少许味精，肉臊子盛出备用。
三十颗鸡蛋，打成鸡蛋液，加食盐、清水，1:1调成水蛋液，倒进容器里，上锅蒸熟。
热锅冷油，以葱姜蒜和豆瓣酱爆出香气，倒入剩下的三分之二的肉馅，大火煸炒，加酱油、食盐，一碗清水，大火煮开。
煮至沸腾后，请入刚才浸泡的红薯粉，搅拌搅拌，让每一根红薯粉条浸泡在酱色的汤汁里。
当大火烧开汤汁后，转小火焖煮，吸收了酱汤的红薯粉色泽油润鲜红，用筷子夹断，这是熟了的讯号。
锅中留有些许汤汁，这时候开大火收一下汁儿。
收完汤汁之后红薯粉条根根分明，每一根裹着红油酱汁，看着更漂亮了。
撒点葱花，关火出锅。
“终于杀完了。”邵骏把杀好的鲫鱼放到水池清洗，洗出好几盆血水，看得他脑子麻麻的。
许是坐小板凳太久，刚站起身，眼前一黑，差点栽倒。
稳住身形，把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后，邵骏问：“夏姐，这个白菜和豆腐要怎么切？”
程夏：“豆腐切块，白菜切三指宽。”
交代完，她把铁锅烧热。
锅中倒入食用油，往油锅里撒一勺食盐，可以防止鱼皮黏锅，让鲫鱼不沾不黏，品相完整。
沿着锅边，贴上一条条鲫鱼。
一锅煎不完，剩下的鲫鱼还能再煎一锅。
心急迟不了热豆腐，这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼，让它被热油定型。
等待鱼皮煎至金黄，翻个面，把另一面也煎至金黄。
煎好的鲫鱼，放到干净容器里，剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢，煎至两面金黄。
这个步骤很关键，鲫鱼炸得酥酥的，才香。
煎好的鲫鱼捞到容器里，锅中留有浅浅一层底油，下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。
被热油一烹，顿时豆瓣酱里的红油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入适量清水，有条件还可以加入醪糟，煮出来的味道更香醇。
没有这个条件，程夏没放醪糟。
锅中加食盐、生抽，给汤汁调个味道，倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼，大火烧开，转小火继续焖煮。
煮十来分钟，汤汁里的味道浸入到鱼肉里，加入切好的葱段，一点点味精增鲜，立刻关火。
锅中的余温，能把葱段烫熟，最大程度保留住葱香。