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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》160-170(第9/18页)
问压在心里，虽然大家都觉得他神戳戳，但听力极好的凌越却注意到了邓一珩的话。
她的进步居然这么明显，连邓一珩都看出来了……
凌越不由得联想到昨天小美跟她说过的话……
什么叫……跟这个现代世界中所有的厨师都不是一个水平了。
难道还有其他的世界？
这是凌越第一次在烹饪的时候发呆，但即便如此，她还是正常出餐了。
她发呆的时候是什么样子在厨房里的几人都见识过，特别是唐怀远，在亲眼见到凌越发呆还能正常出餐的时候，他一边不可置信，一边不由得开始思考起邓一珩刚刚说过的话。
“她以前在店里做过香芒茄子这道菜吗？”他戳了戳邓一珩的肩膀问。
“没有啊，这里除了路仁，就是我在店里的时间最长了，我从来没见过老大做这道菜，菜单上也没有，但是私底下有没有做过我不知道哦，你可以问问路仁，她或许吃过，她跟老大的关系最好，老大经常偷偷给他开小灶。”邓一珩说话的时候，眼里甚至有些恶狠狠，显然他很嫉妒。
唐怀远还是有点不敢相信自己的眼睛，香芒茄子这道菜虽然不是什么非常复杂的菜系，但也考验厨师对于火候的掌控，当然凌越的厨艺不用多说，顶顶好，不过整个人心不在焉还能做得这么好……
显得他更废了。
这已经不是老天爷赏饭吃这么简单了，他都怀疑凌越是不是什么天道之子了……
在他们讨论期间，凌越的思绪早就已经回归到眼前的菜上，她确实在发呆，但是这道菜她目前已经做了很多次，早就已经刻在她脑海中，所以即使没有集中注意力，她还是能按时出餐。
不过……
“我可以发呆，你们俩不行啊。”她看向陶庆英和唐怀远，话里的意思很明显，你们没有我那么厉害，该认真的时候还是要认真对待。
而对于凌越的话里有话，二人选择听从，因为她说得确实没错。
十月初的时候真好吃发布的公告是店里暂停营业四十五天，后来由于剧组的拍摄进度问题，又延长至六十天，所以今天的菜单久违地出现了四道菜，并不是为了赚钱，都是满满的诚意。
当然也是因为如今真好吃多了两位正式厨师，所以她才敢这么做，否则就按照店里现在的客坐量，她即使有六双手都不愿意往菜单上多加一道菜。
今天的菜单除了香芒茄子之外，还有另外三道菜，分别是香酥羊排、粽香鸡以及鲍鱼红烧入，特别是鲍鱼红烧肉，更是国宴中的天花板菜系，比红烧肉更好吃，且更有营养，当然，也更贵。
而鲍鱼红烧肉这道菜也只有凌越一个人做，因为另外二人还做不到凌越的内心的要求，软嫩少了一点、味道差了一点，最主要的是鲍鱼和红烧肉的融合程度他们还做得不好。
而且这道菜所需要的食材太贵了，黑猪肉暂且不说，主要是鲍鱼，原食材的价格让凌越舍不得让他们随便造，不然店里不仅不增收，相反还会亏本。
其实这道菜的做法并不难，难就难在调味。能上国宴的菜，基本都不会过于重油，因为要考虑到其他国家的口味，所以只会从调味上入手。
而做这道菜的第一步就是要先用火枪把五花肉猪皮的毛囊给烧干净，因为大多数猪肉的毛囊里都会有不干净的物质，如果不清理干净的话吃起来非常影响口感。
即使猪皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗干净，并不会影响最终的样子。
清洗干净的五花肉切成长条，直接凉水下锅煮到五花肉变色，这一步是为了定型，当然除了定型之外还可以顺便焯水，加入黄酒、葱姜段、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜等等，这些都是可以给猪肉去腥的食材。
这一步骤不难，所以全部由其他人完成，加了大料的肉煮上二十分钟令其断生，这期间凌越又抽空做了一道香芒茄子。
“看到了吗？”
“看到什么？”路仁不解地看向邓一珩。
“这才是真正的时间管理大师。”邓一珩语气里满是自豪，好像做这道菜的人不是凌越，而是他自己。
其实真好吃的其他人或多或少都想象过自己像凌越一样下厨的样子，又帅又从容。但他们终归不是凌越，做不到那么从容和……那么好的厨艺。
除了五花肉之外，这道菜还有自己另外一个主食材，就是鲍鱼，而且必须是活的鲍鱼，口感最好。
活的鲍鱼很好脱壳，轻轻一撬肉就出来了，肉质嫩滑软弹，好得不行。鲍鱼肉需要经过加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切断，切好之后放在一旁备用。
这道菜拌着米饭吃的话味道一绝，所以今天真好吃煮的米饭是平常的一倍多。凌越就是能够轻易拿捏食客的胃。
此刻已经吃上鲍鱼红烧肉的食客们确实是一碗接着一碗地来，切好的鲍鱼需要先炒一次，让其有个底味。一勺油，油热之后加大葱和蚝油，再加入酱油和白胡椒，加一碗热热水，为了让红烧肉的味道更甜一些，再加入白糖、鸡粉以及酱油，汤的颜色最好浓郁一些，这样才能让五花肉彻底上色，最后再加入切好的鲍鱼，加入鲍鱼后换个高压锅继续煮。
鲍鱼的最佳烹饪时间是三分钟，也就是说等开锅了之后盖上高压锅的盖子焖煮三分钟的时间。
这个时候五花肉也煮够了二十分钟的时间，锅里的汤沸腾，独属于黑猪肉的味道涌现出来。
凌越示意邓一珩将其捞出，放在砧板上晾凉，紧接着将五花肉的瘦肉部分切出来一些，红烧入吃的是七肥三瘦，这样口感是最香最嫩，如果瘦肉太多，则口感会变得柴，适得其反。
q弹软嫩的五花肉，切成麻将大小，凌越更是将其切成每块一两重的程度，做一个严谨的厨师。
“鲍鱼那几锅可以关火了。”凌越说。
“你都不用看时间了吗？你刚刚可是会让桃子记时的呢。”邓一珩再次惊讶地说，“这才过去多久，你就已经心里有数了？”
凌越扭过头，自信地笑：“我闻味道就知道是不是可以出锅了，让桃子计时无非是为了确定我的嗅觉是不是真的可以做到掐秒喊停。”
邓一珩：“又让你自恋上了哦，早知道我不问了。”
“你得问。你不问我怎么有机会自恋？”
凌越是真的很从容，即使现在是做鲍鱼红烧肉的最关键的阶段，她还是能够跟人开玩笑。
这会儿鲍鱼出锅，已经被煮熟，切了花刀的鲍鱼肉此刻形似刺猬，已经染上了一层美味的色泽。
只见凌越拿出一个砂锅，在底部放满小葱，再码上姜片。放上红烧肉，一块块平整地放好，紧接着撒上冰糖和干辣椒，加入花雕酒。花雕酒她加了半瓶的量，因为黑猪肉普遍比其他猪肉的味道更大，它自带的体味让食用者惧怕不已，但只要处理得当，各个方面的味道都吊打其他品种的猪肉。
这道菜她沿用了毛式红烧肉的做法，搭配上鲍鱼肉，让普通的红烧肉多一种层次和口感。
除了花雕酒之外，酱油也是这道菜主要的调味道来源，但不需要加得比花雕酒还多，大概来两大勺的量即可，让五花肉完全被酱油包裹。酱油作为调味，颜色当然要用老抽，加好后再次加入半碗热水，没过猪肉的表面，这样这道菜的前期准备工作就完成了，加盖的，中火炖煮一个半小时的时间。
四十分钟后，再加一次花雕酒，因为酒精遇水遇火之后挥发得很快，二次加
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