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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》150-160(第12/15页)
凑巧好吃，那这一次她完完全全被凌越的厨艺征服，如果此刻凌越不在厨房，李晓会直接带上合同去见她。
而此刻的凌越，确实在厨房做葱爆羊肉，不仅如此，还能抽空指导唐怀远切羊肉。一块上好的羊肉后腿，去掉其中的水肉，水肉筋多，不吃，还要去掉云皮，云皮也不能吃，再切掉大三叉的部分。
今天凌越比较严肃，或者说在教人这方面她都比较严肃，导致唐怀远都有些战战兢兢。这是凌越第一次一对一教他，很难想象以前陶庆英见过多少次严肃表情的凌越。
“你一边去，笨死了。”凌越忍不了了，唐怀远的刀工和对肉类食材的辨别确实是硬伤，不在他的舒适区内的话，甚至都不如牧向晓。
之前她认为唐怀远是三人中最强的，现在才知道，他是三人中最偏科的。
“怎么还不耐烦了捏。”唐怀远一边小声说，一边默默退开，给凌越让出距离。
“前面带筋的肉要记得切，不然你在切肉的时候直接切手上了，任何动物的原材料，它都有自己的纹路，找不到纹路的时候就得切，这样一块肉顺着纹路走，才不会切到手。你这基本功都还给你老师了吧？”
凌越一边教，一边慢速给唐怀远演示，说完之后还不忘记损他一把。
“我在国外学习的时候，老师基不会着重强调刀工，更在意调味。”
“离不开黄油叫更在意调味是吧？”
“哎你这嘴，够损的啊。”
凌越嘿嘿一声，“开玩笑啦。”
唐怀远并不生气，他知道凌越还是有欣赏他的一面，跟凌越相处这么久，嘴变损了，就说明熟悉了，她跟不熟的人还不会这样呢。
“继续，继续损我，我就爱听。”
唐怀远这话被刚进厨房的邓一珩听到，他一脸不解，居然还有人比他更喜欢被凌越损……
“你以为损人不耗费元气啊？损着损着把自己损生气了。”凌越语气淡淡地说。在教唐怀远的时候，她不知不觉间又切好了一份羊肉。
“做清真菜，大多数不能带筋儿，客人嚼不动，我们厨师也难切，不过要判断一块肉哪里是筋儿得学好久，你只能慢慢练。”凌越说完，又拿出一块羊肉后腿肉，“拿去一边儿练习吧，我会时不时暗中观察你，如果哪里不对，我会提出来。”
凌越说完，继续认真手里的葱爆羊肉。
期间锅与锅铲传出叮铃哐啷的声音，底下的火烧着锅里的油滋啦响，也不影响凌越观察唐怀远。
“直腰、丁字步，身体和砧板一个拳头的距离，身体放松，把力道都集中在拿刀的手上。”
唐怀远在凌越的纠正下，一点点改变站姿。
“厨师要养成好的习惯，从切菜的正确姿势做起，否则年纪大了对身体不好，如果你想到六十岁拿菜刀的手还稳的话，这个习惯从今天起自觉保持。”凌越的嗓音不大不小，与炒菜的声音一同传进唐怀远的耳朵里。
“好的师父！”
对于唐怀远的态度，凌越很满意，于是态度比一开始温柔了不少，但该严肃的时候也不含糊。
她烧菜都是好几道同时来，特别是对于熟练的快炒菜系。葱爆羊肉自然少不了葱，选用新鲜的大葱，葱要切得细一些，最后必须要吃出葱香味。葱放在砧板上滚一圈，最后就是切好的成品。
这是一个新的刀法，此刻在厨房里的陶庆英以及唐怀远都没见到过，眼里满是对这一刀法的喜爱。
“我要学这个！”唐怀远说。
但很快就被凌越冷冷的语气浇灭了热情，“你先学会分辨肉里的筋再说吧。”说完话锋一转，“桃子可以学。”
这话正中陶庆英的心思，她认真又严肃地点头：“越越姐，我一定好好学，让唐哥超越不了我。”
“桃子，你现在也是越来越皮了啊。”
“嘿嘿，跟越越姐学的。”
唐怀远：“学点好的！”
凌越才不在意他们讨论些什么话题，总之肯定不损她的。葱切好之后按照合适的比例配对好食材，六两肉配125克的葱，这是最好吃的一个比例，有葱香味，又不至于太浓郁。
而且这道菜叫葱爆羊肉，葱的比例不过多，但也不能太少，主料是羊肉，配头就是葱。另外的配料还有酱油、醋、盐、姜蒜泡水以及香油。
调和五味盐为首，酸辣苦甜醋在先，醋一烹一弄起到提鲜的作用，所以盐和醋都不能少。
昨晚这一切准备之后接下来看的就是火候了。
开火后先用油润锅，第一次的油直接倒掉，当然如果是一只用一口锅来烧一道菜的话，前一道菜煮熟后过一遍清水即可开始烧下一道。
只见凌越往锅里加了一勺油，油温起来一些后直接倒入羊肉，直到羊肉有了些许变色后，再倒入盐，加了盐之后小火转大火爆炒，三十秒后转小火进行第一遍烹醋，半勺沿着锅边倒入，此时醋的气味一股脑往凌越鼻子里冲，她不由得躲开了些，如今嗅觉比较灵敏，即使戴着口罩，也还是隔绝不了这冲鼻的气味。
醋挥发得很快，冲鼻的气味也很快消散，此时羊肉的内圈也开始熟了，此时再加入一勺姜末和蒜末，加半勺酱油，给羊肉上色。第二次转大火，一直保持，直到油烟从锅里源源不断地冒出，再次转换小火，随着油烟越来越浓郁，香味同时在厨房萦绕，久久都散不去。
葱爆羊肉在烹饪的过程中冒烟是正常的状态，因为此时锅里的肉已经开始出汤，冒烟出汤后，也就到了加葱的时候，加了葱，第三次转大火，醋、香油依次加入，最后即可出勺，葱熟凌林，葱香味也有了。
这是道看似简单的菜，但只有亲自做起来后才知道一点也不简单，需要频繁地改变火候状态，并且需要二次煸醋，每一次煸醋的时间都不一样，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本来就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹饪的时间就不能过长。
因此这道菜也是很多厨师的噩梦，特别是对于需要考证的厨师来说。
第159章 达成合作 《寻味传》
即使是噩梦，但陶庆英和唐怀远两人都想学。
“过几天休息的时候你们俩也来店里，我一对一教学，我什么步骤你们就什么步骤，如果你们能适应我的节奏，那以后的厨房有你俩一个烹饪的锅。”她已经想好了，如今店里的客人越来越多，她自己一个人就算厉害，也渐渐开始力不从心，而且陶庆英二人跟她学习的时间很长了，或许可以独挡一面了。
如今真好吃的口碑已经打出去了，只要菜的味道维持在八十分的一个标准，那么她能笃定食客们吃不出来是否出自她手。
因为只要维持在八十分，就是真好吃最初开业时她的水平。
“一对一？我来真好吃这么长时间，你是第一次说出要一对一教学这话的哦，搞得好像我们学会了你就撒手不管了一样。”唐怀远惊讶地说，而在说到撒手不管这四个字的时候，他的神情有那么一刻黯淡，但很快又恢复原样。
即便如此，还是被凌越捕捉到了。
她哼笑一声，“想什么呢，我这一手操办起来的真好吃，哪里会撒手不管，要么也是直接关店。”
“啊？”此话一出，在场所有人都愣了，包括刚走进厨房的周锐良以及路仁。
路仁是来拿菜的，周锐良是来说好消息的。
但此刻二人的注意力都不在各自要做的事情上了，她们走到凌越身
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