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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》130-140(第14/16页)
于忙碌。
路仁觉得这个方法可行，不过还得看凌越的意思。
“或许可以试试，如果有食客愿意买单的话。等晚上开会的时候再讨论吧，如果要做预制菜，那么营业时间也得要重新更改。”
“好，那我待会儿跟外面的几个说今晚开会的事情。”
凌越点头，将手上的生姜递给她，“洗干净，然后切片。”
“好哒~”
近朱者赤，路仁在真好吃呆的时间长了，自然也学会了一些烹饪的技巧，而她学会的第一个技巧就是切生姜。
虽然听起来有点……没用，但她二十多年都没下过厨，会切生姜已经很不错了。而且被凌越认可。
这会儿凌越正在做的是麻酱凉面。夏天怎么能不来一口清爽的凉面呢？或者说没人能拒绝在夏天来一碗麻酱凉面。
需要的配菜也很简单，而且便宜实惠。黄瓜、小萝卜、青蒜、花椒等四种配菜。
要说最难的，那还得是揉面这一步骤。这是凌越早上八点开始揉的面。手工面和机器做的面口感完全不一样，这也是凌越做的凉面比市面上做的要更好吃的原因之一。
她做的还是碱水面，吃起来弹牙爽口。
这面的做法简单，锅里加入干花椒，开火炒到出香味。亲自炒的花椒要比成品花椒粉要更香，特别是在凉面这种烹饪方式中。只有一点需要注意，就是不能炒糊，花椒糊了会反苦。
花椒水分炒干之后即可出锅，放凉后捣碎。
除了花椒要认真对待之外，另外一个要认真对待的就是酱油。
凉面所使用的酱油必须是熟酱油，因为这是在凉面出锅过凉水后才放的料汁，直接用生酱油来拌面的话，会有股无法言说的怪味。这也是区别于外面凉面味道的重要烹饪方法之一。
锅里搁点油，放一些花椒后再倒入酱油。安静的厨房突然传来哗啦一声响。
正在岁月静好的几人听到这声音，连忙转过头看向凌越。由于他们已经看过凌越做凉面了，所以并没有过多观察，而这声音倒是又吸引了他们的注意。
“怎么做凉面还有这一步骤呢？”唐怀远问。
“之前你看到的是春天吃凉面的烹饪方法，这次是夏天吃凉面的烹饪方法。”
“嘿，还分季节性呢，那我倒要学习学习。”
他已经在凌越学习了很多烹饪技巧了。就这么多技巧，他花钱都学不到，但却在真好吃免费学到了，所以在他凌越才是他唯一的师父，法国那个，排第二。
“随你学。”
加了花椒的酱油被油炸过后，香气倒是跟黄豆酱有些相似，不过要比黄豆酱更香。
酱油只需要炸个一分钟左右即可倒出来放凉，放凉之前还得将花椒捞个干净，这活就不是凌越做了，而是凌越的小助手邓一珩做。
而她则是趁这个机会首先将凉面的拌料做好。
二八酱兑温水搅拌均匀，加些盐、味精、糖、醋，搅拌均匀后再倒入熟酱油，倒入酱油后的拌料不至于太白，颜色很好看。
此时花椒已经捣碎，全部将其倒入拌料中，为了提鲜，凌越还加了些胡椒粉，这样在吃过一口凉面后，还能回味出一点麻味，如此拌料就已经准备好。拌料她做了很多，这东西可以冰箱储存三天，三天味道都不带便，随时可以取出来拌面吃。
此时凌越下锅煮面，锅里倒满凉水在水开之前先切面码。
面码是很快，所以凌越决定在煮面之前再切，不选择全部一次性切好，一次性切好的话，时间长了水分流失，不够新鲜。
黄瓜、小萝卜切丝，青蒜切末。凌越没有把丝切得很细，因为夏天吃凉面，吃的就是一个豪爽的劲儿，面码太细，吃得不爽，所以粗细程度适中就好。
切好后水正好也开了，这会直接下面。锅里水很多，因为煮面必须得水宽，否则面不能均匀地吃进水，容易造成粘连、糊锅的现象。而且水太少还会延长烹饪时间，如今真好吃最缺的就是烹饪时间，所以煮面自然得水管够。
而凉面跟煮面还有一个本质的区别，就是不能煮的过熟，刚熟就行。
因为后续还有过凉、拌油这两个步骤。如果煮得过熟就失去了筋道劲儿，失去了筋道劲儿的凉面在她就是失败的凉面。
在凌越切丝的时候，几人一直在盯着看。即使凉面她好像已经做过很多次了，但是每次看到她动刀都忍不住看过去，实在过于赏心悦目。特别是黄瓜丝和萝卜丝整整齐齐的码放在碟子里的时候。
“太漂亮了。”陶庆英感叹。他已经跟凌越学了很久，但还是学不出这一手漂亮的刀功。
“慢慢来，多练，你也可以。”凌越笑着说。
陶庆英被鼓励到了，使劲儿点头：“嗯！”
此时面正好煮熟。凌越接了一盆凉水，直接将面捞起倒入凉水中。又再次用清水洗干净。
将水弄干净后，直接倒油，其实面凉了之后放不放油都可以，但凌越还是选择放，因为这样可以更大程度的避免面粘连在一起。
油是葱油。一股子葱香的味道，加了油的凉面，像被施了魔法一般，面与面之间缓慢散开，紧接着撒入面码，再倒入两勺拌料。
凌越没有搅拌，而是交给食客自己搅拌。她不是为了省时间，绝对不是。
这样一碗凉面，再配上外头白安做的蜜桃冰饮，那叫一爽。
“外头的辣椒油记得及时补货，这样一碗凉面虽然足够有味，但不辣，所以会有很多食客选择加辣椒油。”凌越说。
她拿捏准了食客得胃，今天的辣椒油使用量是平时的三倍。
面很好夹起，吸溜吸溜就能入口，爽滑的同时还筋道。
其实这道面还有个偷懒的方法，也是她小时候父母忙时的犯懒做法。酱油里放点盐，大勺子里放点油再放几粒花椒，接着把大勺子放在火上热，油热了直接倒进酱油里那么一呲，同样会发出轻微的哗啦声，搅拌后浇在面上，花椒油拌面就完成了，连锅都用不上，味道同样美味。
但今天毕竟是做给食客们吃，她不能采用犯懒的做法。不过今天晚上夜宵的时候倒是可以试一试。凌越想。
第140章 酸甜樱桃肉 软润鲜甜，焦香爽口，果香……
今天饭馆没起什么波澜，不过有一件值得凌越开心的事情，店里又有一位慕名而来的外国人，郑文君带来的朋友。据她所知，二人在同一家外企工作。
“外企？”凌越听到郑文君这么说，眼前一亮。
外企好啊，肯定很多外国人。
“那可要多多介绍你的同事一起来我真好吃吃饭哦，特别是跟你一样的外国人，让她们多吃一吃我们华夏美食，不枉来这一趟。”
“当然！我已经跟她们说了你的饭馆，都说等过两天休息了一起来呢！”
“今天的菜单中有凉面，你可以试试。”凌越推荐完后，这才又重新回到厨房。
一旁给新客人点单的路仁望过来，看凌越时眼里满是深究。
太奇怪了，凌越今天热情得有些奇怪，但是眼前的外国人又不是什么很重要的人物啊。难道是为了体现外交友谊？不对。
路仁经过凌越身边，突然灵机一闪。她知道为什么刚刚凌越的眼神为什么熟悉了，跟上次去警局的状态一模一样！
“难道又想要让很多外国人来店里吃饭了？”路仁小声说。
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