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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》90-100(第8/14页)
往每周一次晨会。说是晨会，其实就是各自拿着早餐在院子里发表自己的意见以及说出自己现在需要的东西。
但……
凌越看着一言不发只顾着吃早餐的另外九人：“你们都没啥好说的吗？”
“没有欸，一切都井然有序地进行，挺好的。”
“但我有话要说。”凌越看向正在忘我吃早餐的牧向晓。
察觉到有目光看着他，抬起头，“你要说什么？”
“你昨天说，我这生菜可以销售给娱乐圈的歌手和演员？”
“是啊，但你昨天不是还不感兴趣的吗，今天改变主意啦？”
“嗯，那你认识这方面的人吗？或者，能不能邀请他们来店里吃顿饭，最好是歌手。”
牧向晓狐疑地看着凌越：“你不会是喜欢哪个歌手吧？”
“没有啊，单纯就是想让他们的做我真好吃的免费活招牌。”
虽然不是真话，但凌越依旧面不改色。
不止牧向晓不信，路仁也不信，因为这理由太牵强了，真好吃还缺活招牌？就他们几个人的再来一大批食客的话，真的忙活不过来。
凌越见他们不信，清了清嗓子拿腔拿调地说：“我是老板，自然有我自己的考虑，你们照做就是。”
要说刚刚只以后两个人不信的话，现在全部人都不信了，因为他们了解凌越，她绝对不会拿老板的架子来对待他们。
不过凌越不想说，他们就不问，照做呗。
“行~我们三都可以帮你联系，不管你是要演员还是歌手，我们都能给你找来，但如果是这样的话就得出差两天，还得把生菜带过去。”他只时第一个厨子，虽然混迹娱乐圈，但号召力没那么强，除非让他们都知道这生菜的功效。
“没问题，你如果有事情要拜托我们的尽管说，你的鸡鸭鹅也会帮你喂着。”
“我就不去了，唐怀远和你去吧，真好吃不能少这么多人。”白安说。
凌越看几人正在讨论，也不再打扰，离开位子开始忙碌自己今天的烹饪菜品。
天气越来越热，是时候吃点夏天该吃的食物了。
所以今天的菜单里面有一道国宴级别的冰激凌，柚丝牛油果。牛油果这水果她很喜欢，也是她以前最拿手的一道“甜品”。还有一道清蒸桂鱼，她好久没有吃鱼肉了，今天很想吃这一口。长海今日的气温高达25度，所以清蒸着吃不腻口也不上火。
“冰激凌冰激凌，第一次吃越越做的冰激凌。”
“但我现在要先做鳜鱼，每一桌都是先上鳜鱼再上柚丝牛油果。”
“嗯嗯，知道啦。”
凌越很放心路仁的办事效率，在得到她的回答后立即投入到今天的菜单烹饪中。在以前的烹饪手法中，清蒸有两种类别，有料清蒸和无料清蒸，无料清蒸做起来更为复杂，为了不让食客们等太长时间，她决定做有料清蒸。
用到的食材有桂鱼、笋、鸡胸肉、香菇、火腿等几种。只见凌越从一旁的透明大鱼缸中精准抓住一只鲜活的的桂鱼，将鱼拍晕之后刀片直接将鱼的脖颈切断，释放出其中的黑血，一直到黑血释放干净，这桂鱼的腥味才算去除大半。否则在煮的过程中黑血渗透到鱼肉里，会变得又腥又软，口感差不说还不好吃。
接着又见凌越在鱼腹的部位斜切一刀，这样可以防止桂鱼在蒸的过程中鱼腹部位变碎，这时候就可以打开水龙头将鱼肉清洗干净。
i清洗干净后刀背刮开鱼鳞，避免伤到鱼肉的同时还不会伤到自己的手。
周锐良好久没见到凌越杀鱼，如今看得津津有味，不仅如此，而且还学到了新的知识点。
“我还是第一次见拿刀背刮鱼鳞的哎，我以前都是用刀尖然后反着刮。”他说。
“你会反着手刮鱼鳞吗？”见到凌越不说话，他又接着问。
还是没等凌越回到，就先被邓一珩抢答了：“当然会了，老大刀工这么好，怎么可能不会。”
“做菜的同时也要保证自己的安全，反手刀鱼鳞容易伤着左手，虽然我刀工是不错，但我也是人，也会有出错的时候。不仅可以用刀背刮鱼鳞，也可以用专用刮鱼鳞的刷子工具，都21世纪了，要学会合理运用工具。”凌越接着耐心回答。
“神厨说得对，以后我也要用刀背刮鱼鳞，然后再买一个刮鱼鳞的刷子。”
“嗯，加油。”
凌越虽然敷衍，但怎么不算是句句有回应的一种表现呢？
在聊天的过程中，她已经将鱼肉在如果前要处理的地方全部都处理干净，重新清洗干净后，这才要开始记性下一步骤，腌制。
鱼在死后有四个阶段，变化非常明显。
第一是会出现非常明显的粘液，鱼身周边会很黏手；第二是僵直，摸起来肉质比较僵硬；第三个阶段是化僵，化僵的过程中肉质会变得软一些，肉质没有难么僵硬；最后一个阶段是自溶，这时候鱼肉就彻底软了。
如果要烹饪的话，鱼肉最好吃的阶段是化僵，这也是为什么很多时候新鲜的鱼肉要比冷冻的鱼肉要贵的原因。所以凌越的动作非常快，但在入锅之前还有一个重要的步骤。
这道菜是粤菜，是所有菜系中最讲究鲜味的系列，就算食材足够鲜话，依旧有很多厨师会很喜欢在菜里面加味精提鲜，所以在粤菜里这味调料的使用率是最高的，凌越也不例外，味精的作用并没有网上说的那般副作用大，而且她只在鱼肉的表面倒上两勺搓均匀，另外在鱼膛里面也抹上一些味精，整体的使用量并不大。
接着再加一些胡椒粉调味，在传统的清蒸鱼做法中都不需要加盐，因为这样是会让鱼肉发霉，蛋白质凝固，肉质发紧，也失去了鲜嫩鲜味，这违背了粤菜讲究味鲜的原理，所以需要用别的调味料来进行调味。最后再淋上一些黄酒进行整体腌制，这样前期的工作就完成了。
而交给唐怀远的切菜工作他也完成得非常出色。因为是有料清蒸，所以准备的鸡胸肉、冬菇、火腿等都要用到，而且还得切成丝和丁，再进行腌制。
凌越第一次做这道菜，知道复杂，但没想到这么耗费时间。
“早知道把这道菜做成限定菜了，这才是限定菜的规格啊。”
“你就是犯懒，虽然复杂，但并不难呀，调味这些准备好之后就可以直接蒸了。”唐怀远倒是乐在其中。
一切准备就绪，凌越赶紧摆放鱼肉，在国宴鱼肉摆放中讲究鱼头朝厨师本人鱼腹朝左，这是活鱼的摆放方法，如果是死鱼的话，则要把鱼肉翻转过来摆放。
接着在鱼肉的背放上两片葱姜，再淋上一层葱油，将鱼肉的皮和里头的水分锁在原料里面，这样鱼肉表面吃起来更鲜更嫩更滑。
在上锅蒸的之前为了让清蒸鱼更加入味，更有鲜香味，还需要用蔬菜做一个鱼汁。分别需要胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒以及葱姜蒜。
锅里倒入五斤的清水，倒入切好的蔬菜煮烂后过筛留汤汁，这一步骤至少需要六个小时的时间，最后再进行鱼汁的调味，加入酱油、鱼露、生抽、鲜味汁、味精煮开后呈现舒缓的红色，在勺子捞起的过程中隐约有点可乐的模样。
凌越已经让牧向晓提前将鱼汁煮好，因此可以直接使用。将鱼肉放进蒸锅中，将配菜放在鱼肉上方，蒸八分钟之后捞出，锅里倒入葱油加热，这道清蒸鱼的关键是要先滋油后浇汁，这样在最后呈现的时候才不会鱼肉表面都是一层油，吃起来很腻，没有了清蒸该有的入味但清
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