您现在阅读的是
闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》60-70(第6/14页)
味被去除就可以。
接着就直接上锅蒸，需要蒸一个小时。趁这个时间钻个空子做剁椒鱼头，严谨地分配好时间，一点都不给它白白流逝。
剁椒鱼头做法就比较简单了，昨天因为拍摄的原因，她足足花了一个小时才做完，但现在不到三十分钟，凌越就同时做好了三道剁椒鱼头。
一个半小时后，香酥鸭也蒸好了。这是大多数食客们最期待的一道菜，但蒸好好不算完，香酥鸭，当然还得炸过一遍。
鸭子在下锅前必须要是晾凉的状态，还得将香料挑干净，抹上一层酱油调色。七成的油温下鸭子炸四十秒。
油炸哗啦啦的声音响起，整个厨房都安静了，因为随着鸭子入锅后，各种香料的香味一下子被激发出来，掩盖了原本鸭子的味道。
在蒸出锅前的鸭子那一点鸭肉味，烟消云散，被香料取而代之。
这也太神奇了！
这要是在院子里的厨房炸的话，绝对硬控所有食客。路仁心里想道。
鸭子炸过一遍后还需要再复炸两遍，才能保证这道菜里有不同的口感层次。
第二次复炸为八成油温，炸两分钟，这次的香味持续的时间更长，更浓郁。
第三次复炸依旧是八成油温，但只需要炸三十秒就可出锅，期间每次复炸凌越都会等到鸭子凉后才会下油锅炸，这样才能保证鸭子是完整的，皮不会破，而且脆。
这道菜，她定价198，纯是因为时间问题，花费的时间实在太长，足足13个小时。
一直到这道菜被放在食客桌上，没等路仁离开太远，身后的人便争抢着开吃。
鸭子已经被切好了，模样焦脆，颜色也是那种油炸过后的赤红色，首先闻到的香味是各种香料混合的复合味，可想而知这鸭子入味的扎实程度。
虽满是香料复合味，但在入口的一瞬间，却还能有鸭子本身的味道和香气。
闻着香，吃着棒！
鸭皮已经连着肥肉脂肪，完全被榨得干脆，又干又脆，饭馆也赠送了椒盐、辣椒粉等调味蘸着吃，但仔细一看几乎没有人蘸，这无疑是对这道菜最大的肯定。
因为在很多人心里，只有是因为菜不够好吃，才会需要蘸调味来辅助。
“凌老板也太会定制菜单了，酸的、辣的、还有咸香的，再加上糕点的甜以及清新的果汁，这样一顿才298，美味又良心！”
“活该真好吃火呢，店里干净卫生又好看，在这坐一下午我都不带无聊的。”
“姐们你还想坐一下午？三点就停止营业咯，最迟让你坐到下午三点半。”
“这么好吃的饭馆三点半就休息了？”
“好吃任性嘛，在长海上哪再找出第二个真好吃？我们得宠着才行，大家吃完自己把桌子擦干净，收拾好碗筷啊，给凌老板分担点工作。”
最后出声的是于承，自从昨天来到真好吃后，他就把这里当做自己要一直吃到老的饭馆，所以必须要让老板感受到他们这些食客的爱，有爱才能坚持。因此类似昨天逃单的事情，再也不能出现！只要他在真好吃，就要默默守护好真好吃的秩序问题。
“兄弟，你说得没错，真好吃里头也就几位帅哥美女在忙碌着，我们自己吃好自己整理好也没多麻烦，就像在学校那样，吃完饭主动把碗筷放到统一的地方。”
此话一出，越来越多的人点头赞同。
凌越不知道，自己的饭馆无意间又多了一位隐藏保安。
一直到一点半，她总算能闲下来，但手是闲了，脑子却还在思考。有了今天的突发情况，她更迫切需要招人。
凌越琢磨着需要招聘的岗位名单。上辈子没开过饭店，因此只能根据传统饭馆的后厨岗位名单来选人。
一个饭店的后厨，主要分为七大类工作，炉头、砧板、打荷、水台、上什、点心、烧腊。
炉头，就是凌越啦，是烹饪菜肴的厨师，煎、炒、烹、炸、炖等都要精通，才能符合炉头的标准。
砧板就负责切菜的，邓一珩姑且可以胜任。
陶庆英就是打荷，是厨师的小助手，主要负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆等，需要比较全能。
“上什”，也叫“蒸锅”、“笼锅”、“水锅”，负责泡发需要事先泡水的食材，还有炖汤煲汤等的工作。
水台，杀鱼的，处理各类水产食材，虾蟹等这些。
点心，顾名思义，制作糕点。烧腊，主要制作风味食材，烧、卤等，粤菜制作里少不了烧腊这个岗位。
以上除了点心为白案，其他都是红案。
而真好吃目前的员工里，除了“炉头”、“砧板”、“打荷”之外，都缺。
她是全能没错，但不能分身啊！
第65章 波澜 我无权拒绝他们进店，但你有权选……
路仁第一次见凌越发呆时候的样子，不由得问：“想什么呢越越？”
凌越没有隐瞒，“想着招工的事情，店里现在逐渐忙碌，再不多招点人，怕忙活不过来。”
“招什么类型的？厨子的话，我或许可以帮忙，我爸爸认识几个开酒楼的朋友，你懂得。”路仁机智一笑。
凌越认真看着她，好奇问：“说起来，邓一珩的外婆我都见过了，你的家人，还没有来我这吃过饭吧？”
她作为老板，该要知道点员工的基本信息，以防有事时找不着人。
就比如陶庆英，家里共四口人，父母和弟弟都在老家工作和上学。
赵俊奇、周锐良、邓一珩三人是大学同学，毕业后一起创办设计工作室，三人基本就捆绑了，一直在一起。这不，也都来到她店里工作。
就只有路仁，明明离她很近，却比任何人都神秘。
“来过啊。”路仁语气轻快。
“嗯？”
“上次和张爷爷一起吃饭的大叔就是我老爹，我妈妈还在国外出差，五月份才能回来呢，不过，她也知道凌老板这么一号人物，也很想尝一尝你做的饭菜。”
“哦~瞒我瞒得很长时间嘛，保密工作做得不错。”
她记起来了，真好吃首次推出限定菜时，张家钰爷俩是第一个吃，当时他们还带着一位西装革履的大叔一起。
“我那是不想让你给我爹开小灶，也不想让你为难，但现在我知道你是个公私分得很开的人，一视同仁，所以知道也没什么。”
“还是不够了解我啊，我这人最爱给朋友开小灶了，有时间让你爸妈来店里吃一顿，我请客。”凌越把路仁当做好朋友来看待，她是最早提出要在饭馆里帮忙的人，所以对于她，总归带点私心。
“好呀~不过请客不行，我是店里的财务，影响我计算利润呢，你赚得越多我越开心，所以你就把他们当做普通食客来对待就好了。”路仁贴心说。
她知道邓一珩的外婆来吃饭时，并没有白吃白喝，她也不能，否则以后员工多了，每人都这样，会让凌越为难。她也不是缺一顿饭钱的人，心意到了就好。
“还是我仁崽会替我考虑。”
“老大，你最近喝中药了么？”不远处的邓一珩忍不住问。
凌越斜他一眼：“你闭嘴，切你的菜。”
在两个月的训练下，邓一珩的刀工进步不少，终于能为她分担点后厨的活儿。
他对凌越做了个鬼脸，继续听话低头切菜。
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）