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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》50-60(第7/14页)
肉。”说完这才又继续刚刚的活儿。
甲鱼肉切好后，六十度的水放入甲鱼肉和壳小火煮，期间可以漫漫地用手搓一搓裙边，如果能搓掉皮，甲鱼就能出锅了，出锅后再完整去皮。
“好一张面膜。”
刚进厨房的邓一珩正巧见到凌越给甲鱼去皮，嘴快说出内心的想法。
凌越失声笑：“你真幽默，幽默哥。”
“这个外号我喜欢，以后就这么叫我，记得把哥带上~”
“你算盘珠子崩我脸上了小哥们儿。”
二人你一句我一句，五分钟后才终于把甲鱼皮都给清理干净。
期间凌越让陶庆英拿着铁丝软刷将甲鱼壳表面的纹路刮擦干净，直到呈现乳白色的样子才停下。厨房一时之间几乎都是“刷刷刷”的声音，知道的是在做菜，不知道的还以为是在打磨。
因为野生甲鱼这种食材常年在水底、泥里蠕动，壳上肯定沾满了泥土，要是不清理直接煮，不卫生，所以这个步骤必须有，有效去泥。
甲鱼肉的裙边也得刮，处理干净后，才能切块。
大火下入甲鱼肉焯水六分钟左右就可以撇去浮沫，甲鱼壳也跟着入锅焯水，毕竟是甲鱼汤，除了肉，壳也得跟着一起熬煮。
甲鱼壳也算是药材的一种，还可以拿来制作龟苓膏。目前市面上几块钱一碗的黑乎乎的甜品，基本用龟苓膏粉做的，粉多龟少，不能称之为龟苓膏。有些商家为了赚钱，龟苓膏里甚至连龟都没有加，按她的理解，该叫龟零膏。
正宗的龟苓膏所用到材料为龟甲龟板，是龟甲板熬制出来的乳白色的胶制作而成。
一副龟板可以反复熬胶多次，直到熬不出乳白色的乳胶。而龟板也分等级，像十年以上的龟板就比较难求，市面上流通的也比较少，价格一壳能超过五万，年份月久越贵。
越贵的龟板做出来的龟苓膏，口感就越好，也没有苦味。
凌越手上煮着甲鱼汤，心思早就已经飘到龟苓膏那儿，还是陶庆英提醒，才记起来过来甲鱼水已经开锅，需要调料。
看来自己是想吃龟苓膏了，烹饪期间还能开小差，大忌啊！
她收起自己的小心思，往锅里加胡椒粉、黄酒继续煮出浮沫，撇净后全部倒出，再用温水全部清洗干净。
“桃子过来看，区分养殖和野生还有一种方法，看煮后的裙边，养殖的甲鱼裙边不会平滑且紧致，而是会爆裂开。”
边煮边教学，这一顿下来，陶庆英收获颇丰。
厨房里的人开始变多，不是因为外头没事干，而是都被凌越叫来掏莲心，莲子的心不能吃，味道苦。
但这活儿太琐碎，凌越没时间干，只能动用饭馆不多的人力。
只见凌越拿出一口蒸锅，甲鱼肉打底，加几颗红枣、桂圆，撒三克的胡椒粉，几片指甲盖大小的姜，两勺七十克的黄酒，十克味精和糖，再加二十克盐，最后加两斤左右的水。
甲鱼几斤就加几斤水，这样煮出来的汤鲜度刚刚好，所有的食材都放好后再盖上甲鱼壳，四周一圈摆上鸽子蛋，带着锅一起大火蒸一个半小时。最后再加入莲子、青笋以及枸杞蒸十分钟就可以出锅。
如果是养殖甲鱼的话，只需要大火蒸四十分钟，但野生为保证口感，一个半是小时，一点都不能少。
甲鱼是同时蒸的，所以一个半小时五道全部出锅，五份大补汤的香味直逼在场所有人的鼻尖，没喝呢，都觉得已经补上了。
限定菜就那几份，没抢到的人只能眼睁睁地看着它从自己眼前经过。
马文萱悔恨的泪水从嘴角留下来，有时候真的想让自己道德感别那么强，干脆利落点截胡下一碗，喝完再替人结账。
饭馆的三楼包间从来没有食客进去过，因为他们觉得美味的限定菜，就得在外头吃，不然怎么馋到别人呢？
凌越也不强求，只是怕时间长了其他有实力买但抢不到的食客会跟那些抢到的食客……打起来。
今天的这道限定菜，主要喝的是汤，这个汤加入的味道最重的调料就是胡椒粉了。
所以整体的汤很清澈，一点油光都没有，喝起来很鲜，也不会觉得腥，黄酒就是去腥的。味道嘛，是清淡的，汤在口中来回兜转，舌尖能感觉到非常细腻和厚润，喝下后再舔一舔舌头，会觉得很润。
这菜里头还有各种色泽的食材搭配点缀，红颜色的红枣枸杞，白颜色的鸽子蛋和莲子，还有褐色的桂圆和绿色的莴笋……
不知道为什么，看起来就很向一池植被丰富水清澈的塘，眼前的甲鱼好像突然活了……多色彩的植被围绕在甲鱼身边。
再将甲鱼壳掀开，白嫩的甲鱼肉出现，这才回过神来，是一道菜。
牧向晓不是个想象力丰富的人，而且他还很无趣。但居然看着这道菜联想到刚刚的意境，着实令他摸不着头脑。
不过这甲鱼肉真好吃啊。
三千元值得，还是野生的，光一只的价格就得有两千，而且这甲鱼少说得有两斤，野生甲鱼因为常年在野外吃不饱，都不会很胖，所以两斤蛮难得。
莴笋被切成了圆球的形状，五圆名不虚传，除了枸杞和肉剩下食材都是圆的。
不圆也给你切成圆。
完美的食材加上不错的厨艺，想认识！
张家钰不懂牧向晓心里的想法，他吃吃吃。
“真喜欢和你们一起吃东西，吃得比我爷爷那一桌慢多了，可便宜我。”
张家钰说话期间嘴里还在咀嚼着甲鱼裙边，还是一样的脆嫩，这次的清蒸甲鱼和上次那道红烧甲鱼完全不是一样的口味，但同样好吃。
红烧、清蒸、炖汤、烹炸……这段时间以来凌老板展现了不同的烹饪手法，每一种口味都拿捏着他的味蕾。
他想这是一种幸福，同时也觉得自己完了，这辈子是真吃不下其他的菜了。
三人对视一眼，不怀好意地笑：“太补了，吃多了恐流鼻血，你看起来弱，多吃点应该的。”
嘴里塞满肉的张家钰抬头，看着三人：“你们装完了吗？”
其他人可能不知道，但他们好歹十年友情，今天几人这状态，明显就比平常更嗨，而且吃得也比平常多。
吃的少不是因为别的，上镜需要保持身材，这三人一个比一个自恋。
但没用，再来两次心里那道控制体重的防线绝对被打破，只不过凌老板目前的菜单还没有他们最喜欢吃的食物罢了。
一直到下午五点，食客们基本都已经吃完饭离开，只剩下张家钰和马文宣两桌还在店里。
于是，牧向晓几人终于见到凌老板的真面目。
“不是，这位就你口中的，凌老板？今天菜，都是她做的？”唐怀远一脸不可置信，一手捂着嘴巴一手指着凌越。
张家钰点头，“是啊，傻了吧？”
唐怀远承认自己刻板印象了，他一直以为凌老板是男的，虽然看着和他们年纪相仿，但不知道为什么，莫名觉得凌越比他们都厉害。
“菜怎么样？还满意吗？”凌越笑着问，虽然是问句，但语气却带着肯定，仿佛知道他们绝对不会说难吃。
被问的四人连忙点头。
没离开的马文宣也来到凌越身边挨着她，想看看这四个男的吃完不走人要干什么。
凌越笑容更灿烂了，看几人的眼神又更友好了些。
“听说你们找我
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