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闻心小说www.wenx.net提供的《每日新菜单（美食）》30-40(第12/19页)
道吗？”
“放心吧小姐！我很有礼貌的！”
听到这话，电话那头的黎姿颖终于松了口气。
“那就好，真好吃开始营业后就可以买到限定菜，但凌老板要等三点后才开始做，期间你不用一直等着，如果你想在那儿吃饭，就尽管吃，我报销。”
黎姿颖为数不多的优点：大方。
明永飞是她司机的儿子，小时候救过落水的她，导致明永飞差点丧命。所以为了感激，便将明永飞留在身边。
说是保镖，其实也是给他一份优越的工作，工资不低，每天干的活也不多。而且她基本独自出门，明永飞自由度很高。
不过明永飞有个缺点，长得比较黑涩会，且嗓门大，语气始终是那副样子，这么多年没变过，但人很善良正直，而且内心细腻。
哦，还爱吃甜的。
饭馆经过这一小插曲，终于迎来每日营业时间。
“Hi~凌老板中午好，好久不见呀~”阮莹带着自己的同事走进店，一眼就捕捉到在厨房忙碌的凌越。
凌越抬头：“好久不见，随便坐，我这在忙呢，点餐找仁崽哦。”
阮莹也是她来到这个世界的第一天就认识的，所以印象深刻。
“好！”
阮莹带着自己的同事李娜入座。
李娜是第一次来真好吃，她那天吃过洋葱肥牛卷后，原本决定第二天和阮莹再来店里吃一顿，结果遇上出差，这不，今天刚回来，行李都没拿回家放呢，就着急和阮莹直奔真好吃。
“娜娜姐，真好吃每天的菜单都不一样，但是老板的厨艺一如既往的稳定，你别担心。”
“不担心！能把我不喜欢吃的洋葱做得那么美味，老板的厨艺我相信！”
被相信的凌越，已经打开今日第一把火，烧第一道菜，麻辣鲜香的水煮肉片。
“莴笋削皮切片哦，记得先横切段，再竖着切片，这样莴笋的水分流失得慢。”凌越对着陶庆英说。
“收到！”
“竖条，切葱花。”凌越又叫邓一珩。
“收到！”
日复一日的忙碌时间，但二人享受其中。
凌越选择的猪肉部位为前架子肉，也就是前腿肉，这部位的肉，水分足，油脂少，这部位的肉入菜，口感嫩。
而为了保证肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制过程中，凌越没有加盐，这样会导致猪肉变柴，只需要加味精、鸡精，再少量多次的加水抓拌。
手抓的过程中捎带些力，这样煮出来的肉口感更嫩滑，更有弹性。还可以加个鸡蛋清和红薯粉，滑上加滑，最后再加盐。
“咱老大这抓肉的速度，堪比绞肉机。”
陶庆英没说话，而是赞同比拇指，她和邓一珩一样的想法。
“仿佛加了倍速。”邓一珩又说。
听力很好的凌越：“认真点，别切到手。”
“那肯定不会，我已经是切葱拍蒜熟练工！”邓一珩自信。
凌越勾唇一笑，往干净的锅里倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、干海椒、蒜末，大勺带着配料转一圈出味儿。
接着下蔬菜，莴笋、芹菜和蒜苗。
她拿起一旁的干净抹布，兜着锅边缘有节奏的颠炒。
再加调料，盐、鸡精、味精和提鲜的白糖。盐多油多，味精起坨坨。配菜炒到断生后再装盘，这是水煮肉片的底菜。
锅里又倒菜籽油，青红花椒、豆瓣酱、姜和蒜末打圈爆香。
再加半勺海椒面，炒出红油，麻辣的味道已经初步成型。
刚进店的食客：今天天气冷，但菜单很火辣！
“哇哦，水煮肉片，大孙孙，我爱吃。”
今天的胡彬很开心，对胡郁的态度明显有转变，称呼都从逆孙变成了大孙孙。这是胡郁自打十八岁以后，又一次看到温柔的胡爷爷。
他理解张家钰了。
只要爷爷能够来到真好吃，就会开心！他们就会少挨骂！他们还能吃上好吃的！开心×2！
张家钰爷孙是第二位点上限定菜的。
第一位……是那黑/帮样的明永飞。
明永飞自己也点了今日份菜单上的两道菜，他本对美食不感兴趣，只喜欢甜甜的小蛋糕。但现在他闻着这麻辣鲜香的味，那潜伏多年的馋虫被勾出来了，于是他决定，尝试尝试。
他翘首以盼，远远地看着凌越面前的锅，因为身高优势，能很清楚的看到里头红彤彤的火辣汤汁冒着热泡。
她加了两勺水，又加了白糖，还有黄色的颗粒，想来应该是鸡精，还加了味精，少许的食醋，手稳稳地撇去面上的浮沫。
他的视线随着凌越的动作而转动。
“原来水煮肉片是这么做的啊。”明永飞恍然大悟。
他也会做饭的，水煮肉片，一道家喻户晓的川菜。他做这道菜的时候，肉片都是一股脑下锅，当然，肉也不负众望地黏在一起。
但凌老板没有一股脑，而是手抓着肉片，一片片下锅，与其说她是丢进去的，不如说是肉自己心甘情愿滑进锅里的。因为她手里的肉片，随着手部的张合，依次且整齐地落锅。
自由落锅，掀不起一点水花，只有无穷尽的香味。而且在肉下锅后，凌老板并没有着急翻搅，而是静待。
这让他想起一个名词，叫……锁粉！给肉片充足的时间，锁住肉里的味道！
“大师！我悟了！”
只见凌越又往锅里加入豆芽，最后勾芡，汤汁缓缓变得浓稠。
最后将肉片倒入铺好的配菜盘里，加了勺海椒面，又加一勺蒜末，淋一勺滚烫的热油，随着“滋啦”的声音响起，水煮肉片烹饪过程结束。
厨房里的二人已经被这味道香迷糊了，连收银的路仁都忍不住转头看一眼。
而第一位吃上这道菜的，当然是刚刚和凌越打招呼的阮莹和李娜。
在真好吃当端菜人需要有极强的意志力和道德底线，否则真的会忍不住偷吃一口。
“慢用哦。”她不敢多说话，怕口水兜不住。
阮莹则是感激地看一眼路仁：“谢谢！”当初要不是她，自己真的会错过很多美食。
说完，迫不及待地拿起筷子，李娜赶紧起身给自己和阮莹盛了一大碗白米饭，跟座小山一样。为什么？因为在吃的过程中她们不想起身，不想受其他因素印象，只想美美吃完这一道菜。
陶盆里的肉片还冒着油泡，筷子搅动一般，噼里啪啦响，底下的蔬菜被捞上来，豆芽夹起的一瞬间，上头还挂着火红的汤汁，筷子抖一抖，汤汁滴落，送入口中。
咀嚼的那一瞬间，她只想说。
哇哦。
她的口腔像在过年。
豆芽吸饱了汤汁，再被她一口吃下，豆芽的使命完成。
这道菜，凌越完全按照川东的做法，加了很多的干海椒和花椒，要的就是这辣味，没有味道的辣，纯粹的辣，让人爽翻。
才第一口，阮莹就有要流汗的趋势，干脆外套一脱，挽起袖子，翘着二郎腿，有一股江湖侠气，川蜀魂附身。
夹一片肉，火红的色泽，软嫩的口感，花椒的气味在口腔绽放，简直是对味蕾的重重一击。
这道菜，就八个字评价，巴适得板，安逸得惨！
第37章 宫
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