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闻心小说www.wenx.net提供的《穿到古代去养猪(美食)》50-60(第10/14页)
了。
因着两家都在京郊,距离并不远,所以福珠做的菜也是外送的,听那家的仆从说,厨房里忙的锅碗瓢盆乱飞,进去都怕误伤到自己。
阿余好奇:“得多大的席面呐?”
“无关乎大小,是厨子间有矛盾。”那仆役说完,便去指挥装车了。
福珠和林大厨一人一灶,抓紧赶菜,林大厨在给里脊肉裹糖衣,用特制的大勺上下翻动,小臂的肌肉一鼓一鼓的,这是个要功夫,费力气的活。
福珠这边的锅里煮着盐水菜,她实在翻不匀那么多菜,所以选了轻快的活儿。片刻,福珠用笊篱捞出烫好的菜心,将其摆到四喜丸子的小碗里,便可以装车交工了。
福珠这边收拾清了,那边的席面应该也开了。忙过午食,大家也饿了,吴氏正在烙饼,福珠将特意留好的四喜丸子端出来,阿余看见,雀跃道:“还是小姐想着我们,今天出锅的时候,你不知道我多馋!”
白瓷金边的小盅里,躺着一个婴儿拳头大小的丸子,汤汁清亮,只飘着几滴油花,看似清淡,鼻间的香味却掩不住人。
阿鲤端起小盅抿了一抿汤,鲜甜无比,沾了汤汁的丸子外皮软嫩,用勺子轻轻一戳就碎了,阿余尝了一口:“好似点的豆腐脑!”
福珠笑笑:“我们小阿余的词汇量越来越丰富了,快赶上美食评论家了!”
外皮过过油,即使浸汤蒸煮过,依然保持着弹而不糟的状态。阿鲤偏爱这种清淡口的,不言不语,拿了吴氏新烙的饼就着吃。
光看外表,以为是纯猪肉馅的,细嚼内里还有拍碎的荸荠碎和笋丁,正好祛除了肉的肥腻感,却又不失猪肉的细腴。
田氏尝了夸赞道:“比狮子头要清淡,在夏日里食也不觉得荤肥。”
寿宴上的食客也是同感,淮扬菜讲究细致精美,润滑的肉圆一上桌,就把人的目光吸了去,手慢的人都没抢到,即便是上了年纪的寿星,也胃口大开的食了两个。
肉圆看起来平平无奇,食起来口感却扎实,明明是荤菜,却又带着清淡素雅的香气。
“当然啦,狮子头是红烧的,偏重咱们北方菜的浓油赤酱,四喜丸子是用的淮扬做法,兼北方的咸、色、厚,并南方的鲜、脆、嫩。”
后世的四喜丸子是加淀粉糊将丸子团起来,但福珠用的是荸荠末的天然胶质,增加爽脆口感的同时,还摈去了猪肉的荤黏。
再有,猪肉的肥瘦要恰到好处,多一分肥,少一分瘦都不行,不是四六肥,更不是三七肥,是凭的一种感觉,精确到得嫩汁却不能出油的状态。猪肉的处理也有讲究,不是切,更不是剁,而是经过粗斩细切方得颗粒的口感。
“其实我还放了虾肉泥,所以食起来更鲜甜!”
福珠说着,舀了一大勺四喜丸子,满足地食了一大口。
阿鲤看得:嘶,小姐好舍得,这么美味的食物一口都撩没了。
福珠似乎察觉到了她的眼神,开始逗她:“让我猜猜,小阿鲤又舍不得吃食了?”
大家都笑了,实在阿鲤有她的食物理念,别的人是恶狠了就吃疯了,她是更舍不得吃,一点一点地省着吃,毕竟是大锅饭,导致有时候她就夹了一筷子,就被抢没了。
只有福珠知道,这是被饿狠了,阿鲤头发枯黄,一看就是从小没吃过饱饭的,又忍不住强调:“以后我们小阿鲤都不会再挨饿了,喜欢的食物就要大口享用,不要担心消失这个问题,咱们下次还会做。”
阿鲤重重点头,学着福珠舀了一大块丸子塞进嘴里,以她的吃法,切碎的肉团汁水都流失了。
大块的丸子里兜满了汤汁,在唇舌间爆开,加上充沛的咀嚼感,她感叹道:“还是大口吃肉爽呐!”
福珠欢笑:“说话越来越像阿余了!”
“像我一样粗鲁些,力气还大,就不会被人轻易欺负了去!”阿余搂过阿鲤的肩膀:“以后大大方方的,别害怕,有小姐和我罩着你!”
看阿余开导阿鲤的样子,感叹道:“我们阿余长大了,如今也是创实的大姑娘了!”
他们都在变好,一切都朝更美好的地方前进。
铺子里正忙着准备飧食,那家的奴仆又来了,福珠记得装完车已经付完尾金了,因着他留下的那句话,不怪她多想,上前道:“老丈,可是菜品有不满?”
那管家笑道:“并不是,我将四喜丸子的寓意转述给家里,老夫人甚是欣喜,我家老爷说给他挣了好大的面子,让我特意给您送赏钱来。”另一家子则是被堵的有口难言,连带着他也多得了三个月的月利,真是沾了这里的福气,
说罢,将钱袋子塞到福珠手里,坠的她手疼,足见装满“硬货”。
福珠客气地将管家送走,到后院将钱袋子拆开,好家伙,里边掺和着金银锭子,这家老爷大方的离谱。
既得了赏钱,也要共享,尤其是秋老虎的天,灶间的活计实在难熬,所以福珠给林修包了个大红包,以高温补贴的名义发出去。小阿鲤还得了串铜钱,她来的时间最晚,没想到自己也有。
她心里高兴,小姐一视同仁,但她却不愿接:“我也派不上用场,不累赘大家就算好了,我不能要这赏钱。”
“傻孩子,说什么呢。”田氏不会说别的,只觉得这孩子懂事的过头。
“你是我们食铺的一员,就有你一份,你不愿接这赏钱,难道是想跳槽了?”福珠给她分析道理。
“我不是”阿鲤的眼睛一下就红了。
福珠见她吓怕的样子,属实太没安全感,软了语气:“阿鲤,不要总掂量自己在铺子里的价值,慢慢来,给自己成长的时间。”
“好,我听小姐的。”阿鲤抹了把眼泪,双手接过铜钱,开心地笑了,还是个半大的孩子,怎么会不喜欢奖励呢?
第58章 虎皮肘子 有客从远方来
自那天开始,小阿鲤开朗多了,答复客人的话也变得脆生生的,俨然变成了合格的“跑堂使者”。
天气渐凉,火锅这吃食越来越受欢迎,尤其是新上的鸳鸯锅,迁就伙伴还不用委屈自己,与此同时,福珠还添了新口味:清油锅底、菊花锅底,汤底咕噜噜的,热气腾腾的氛围愈发与深秋应景。
菊花火锅带着淡雅的清香,很多食客接受不了花瓣和鱼肉的撕裂感,属实被冷落了几日。
还是那个喜辣的商人,看见菜单上有他喜爱的清油锅底,点完又想起那胖老头说的话,又加了个菊花锅底给自己败火,甭管有没有用,起码心理作用是安慰到了。
清油锅底可不是清汤,一字之差,千差万别,福珠特意在其后面备注了“麻辣”,与其他辣口火锅不同的是,它以清油作为锅底,辣椒、麻椒加的不必川渝火锅少。
那商人起初对菊花锅底同样爱答不理,但是那股素雅的香气总往他鼻子里钻,还有野菊靓黄的颜色,实在抓人眼球,他涮了豆腐片进去,味清甜、微苦,又涮了羊肉卷,薄薄的肉片沁满了花香,是与众不同的味觉体验。
周围的食客看见锅里飘着的几朵野菊,还有商人沉醉的吃相,也纷纷点上一个菊花锅底,尤其是嗜辣的顾客,解馋的同时,还能养生。
这几日刘氏带着陆元毅来的次数也多了,一如往常,飧食来的迟,走的也晚。
陆离从鲁地回来直奔饭馆,因着带着外人,今日没有从后院进门,正巧和要离开的刘氏碰个正脸,陆离这次倒是大大方方地打招呼:“二嫂。”
刘氏躲不及,不
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