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闻心小说www.wenx.net提供的《泡沫时代东京文豪》210-220(第12/19页)
梅干的完熟梅子就开始上市了。而整个梅干制作，大概要花一个月的事件——林美惠说今年做的比较迟，就是7月初才开始做，所以到了现在8月份才做好。
梅干制作也不难，就是要细心而已。首先就是买来的梅子要一边小心地去蒂（去蒂的同时不能造成伤口），一边确定表面完整、没有破损。很多腌梅子不成功，或者味道发涩，就是梅子有伤口，还有没有去蒂。
之后再经过简单清洗、擦干，梅子就可以装坛了。装坛要用大量的盐，就是一层梅子、一层盐，放进用烧酒消毒过的泡菜坛子里——梅干就是超级咸、超级酸的，林千秋上辈子吃梅干时就知道为什么会有‘日之丸便当’这种东西了（一盒米饭，中央是一颗梅干），因为味道真的太重了，一粒就能下一碗饭（日本那种小分量）。
而这辈子吃过的梅干却有过之而无不及，要更咸！大概是因为现代人的口味变化，以及健康意识增强，改良了梅干的制作，给它减盐了吧
林千秋如果现在说想要吃不那么咸的，大概林美惠也能给她弄出来——林美惠在腌梅干上是一把好手，减盐又要保证梅子能腌好，这需要经验和技巧，可是会者不难，问题应该不大，最多试两次也就试出来了。
但她没有说过，她不是日本人，对梅干没有特殊感情。如果不是非吃不可的时候，最多就是没胃口了尝一口开开胃的程度。而且这还要是把它摆在了面前，不摆在面前可是不会想起来的！
一个不怎么吃梅干的人，实在没必要因为自己那屈指可数的食用次数去麻烦人了。
总之，林美惠按照正常用盐，腌渍了大概2个礼拜，期间经常翻动查看，终于在某一天嘟哝着‘就这样吧’。这个时候原本饱满的梅子失水，皱缩变小了很多，而坛子里都是渗出的汁水，混合着腌渍用的粗盐，再加上这三周的发酵，已经成为了梅醋，带有浓烈的梅子果香。
林美惠也是计划好了，这时候并没有直接做梅干，而是分出了一部分梅子做蜂蜜梅子（就是盐腌完成的梅子泡水减盐、稍加晾干，然后用蜂蜜泡起来，想吃的时候就可以吃。相比起总是普通梅干，蜂蜜梅子还可以配茶喝，作为一种茶点），剩下的则加上紫苏、嫩姜继续腌渍发酵。
这主要是图省事，腌梅子的同时还可以做腌渍红姜——提前用盐水简单泡过的嫩姜，以及加盐揉搓过的紫苏叶，直接加进坛子里就好了。梅醋会把嫩姜腌好，而紫苏叶就是起一个上色和增加风味的作用。
就这样继续腌渍，到三天前林美惠认为可以了，再从坛子里拿出来的果然是上色完毕、风味也达到要求的梅子与红姜。
这个时候的红姜呈现一种淡酒红色，没有超市买的红姜那么鲜艳，但看起来更漂亮。超市的红姜太红了，反而让人觉得大概加了‘科技与狠活’吧。虽然科技与狠活也不是错，现代人的现代生活很大程度就是科技与狠活构筑的，但就事论事，还是会本能有点排斥。
还有梅子，也染成了一种具有透明感的、近似粉色的漂亮红色这种用紫苏腌梅子的做法，虽然比不加的传统做法晚一些，但在江户时代也已经出现了。而且是一经出现就风靡，除了紫苏强烈的风味和梅子很搭外，大概就是古代人对鲜艳颜色的喜欢了。
作为现代人对此感知不强，因为艳丽的颜色实在是太容易得到了，无论是穿的用的，还是吃的，都有对应的色素！不怕喜欢鲜艳颜色的，就怕不喜欢的！这种情况下，食物颜色的重点是‘恰到好处’，鲜艳抢眼的是无必要的。
但古代则不同，尤其是平民，目之所及大都很贫乏寡淡，亮色是真的吸引人！
就这样，按照传统染好的红姜与梅子，剩下就是晾干了。这也是林美惠看了天气预报，确定动静这几天都是晴天，这才选择这几天晾干的，不然也不是不能再等几天——晾干很简单，找一个透气的扁筐类容器，将红姜、梅子，甚至紫苏都摊开在上面，拿到阳光下晒就可以了。
第一天稍微麻烦一些，因为晚上收回来的时候还要再泡一泡之前腌渍出来的红色梅醋，好像是说这样能滋味更丰富？之后两天就无所谓了，白天晒、晚上收就可以了。
然后，大雨说来就来了，明明天气预报说今天是阴天，应该没有雨的。幸好梅干和红姜已经晒好了（紫苏彻底晒干了，红姜和梅子内里却还是含有一些水分的，尤其是梅子，明显能感到湿湿的，不过红姜和梅干本来就应该这样的）。
林美惠将晒好的梅干和红姜，分别用玻璃罐储存起来，放进了不见光的橱柜深处，准备愿意吃的时候再拿出来。做好这些后，才高兴地对林千秋说：“终于结束‘梅仕事’啦！虽然不累人，但真是麻烦啊，这一个月都在考虑这件事呢！”
心里一直担心，毕竟‘腌渍’这一做法，一直存在失败的可能性，想到前后忙活了一个月，结果可能因为不可控因素失败，就没办法不在乎吧？
“而且，今天吃‘渍物’哦！”林美惠紧接着又笑着说。
她说的‘渍物’也是这几天制作的晾梅子开始后，第一天晚上蘸泡过的红梅醋，之后似乎就用不上了？其实不是，这种天然梅子发酵而成的梅醋是真正的好东西，外面根本买不到一模一样的，用来腌渍小菜，味道是真不错！
林千秋虽然对梅干兴趣不大，红姜也不在意，但用这种红梅醋腌渍的小菜却很愿意吃一吃（当然了，都是配菜小料那一类）。尤其是现在天气还很热，需要开胃的时令，就更是想到就觉得胃口开了不少这大概就是‘望梅止渴’了。
这
椿?日?
种小菜被日本人归类为‘渍物’，制作起来也很简单。就是新鲜的茄子、黄瓜、萝卜、茗荷等蔬菜切条，然后用盐水去泡，虽然只用泡一个晚上，也要压上重石。这是为了给这些蔬菜稍微脱水，方便后面腌渍，同时还能增加一些口感。
至于入盐倒不是这一步要考虑的，因为腌它们用的红梅醋够咸了，当初腌梅子加了那么多盐，一大部分都还在醋里呢！
蔬菜条加上一些刚刚彻底晾干的紫苏（作为已经脱水的叶子，倒是比梅子和姜容易干，一天就干透了），然后倒上一部分红梅醋和味淋，再次压上重石头、盖上盖子，这才是这次‘渍物’的重头戏。之后大概要2天时间，就能腌渍好了。
其实就是今天，今天晚餐时林千秋就能吃到这种红梅醋腌渍小菜了。
“千秋夏天很喜欢吃这个，对吧？剩下的梅醋还可以制作两三次”林美惠露出思索的表情，似乎是在计划剩下的红梅醋什么时候使用，大概都在这个月吧。毕竟9月就会凉快不少了，到时候林千秋对这种小菜的爱好也会迅速降低。
其实也不只是这个原因，毕竟9月有的日子也可能会热，这一点每年都不太一样。主要是，林千秋9月要去韩国，这是为了看奥运会和旅游——大家都默认她主要是看奥运会，旅游属于是赠品。
毕竟八十年代末的韩国，在日本，不，是在韩国以外的几乎所有国家眼里，都是非常落后的。如果说去华夏，还有广阔天地和曾经的世界中心的底蕴可以看（尤其对日本人，毕竟是对自己影响很大的‘唐国’嘛），那韩国就真的没什么可看的了。
而对一个日本人来说，想要去看奥运会就一点儿不奇怪了，毕竟奥运会也算是日本人心里的白月光了。当初1964年东京奥运会，既是日本战后恢复的一个总结，也是对外展示新面貌的窗口，从那以后很多事好像是戳破了最后一层窗户纸，一切都不同了。
这一点华夏人很能理解，也是经历过2008北京奥运会
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