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闻心小说www.wenx.net提供的《汴京小面馆》23-30(第11/22页)
市上出售，售价比天价也差不离了，寻常百姓可能一辈子都吃不上一口牛肉，但在谢家，这却是日常所备的肉食一般。
他们家定然在哪里圈养了不少牛。沈渺不禁揣测。
牛眼肉很适合烧烤，肉质细嫩，油脂多，用来做春卷馅儿实属有些奢侈，但用这样的牛肉做馅儿，与荠菜便格外相得益彰，一口咬下去脆嫩嫩的，香甜多汁。
沈渺左右张望，又当着方厨子的面从另一张砧板上找到一把刀，双手持刀左右开工，瞬间便将牛肉剁成沫，放下刀不忘打一瓢水吹洗干净再放归原位，转身时顺带取酱油、盐、油、姜片、料酒一同研制，之后再与荠菜混合搅拌均匀，这春卷的馅料便预备好了。
方厨子捏着面团，呆呆地看着她做菜，手起刀落，转来转去，却不出一点儿错，一个人做出了三个人的声势。
这没一会儿馅也好了，火也生了，油锅也起了。
沈渺做起菜来很专心，压根注意不到方厨子的目光。她爷爷说过了，三心二意的人不能进厨房，别说火候把握不好，就是切菜都能切到手，这样的人想头也多，长久下来也吃不了苦头。
就是要一根筋的人，容易做出好菜好饭。
当然，沈渺并不愿意承认自个是一根筋的人。
她开始做春卷皮。
春卷皮也好做，边上已有了方厨子醒发的面团，沈渺都不必麻烦了，转头去问他，却见他直挺挺地站着发愣，直到她喊了他两三遍，方厨子才蓦然回过神来，点了头让她随意取用。
沈渺便直接取了来，将面团分成小剂子时，她摸到面团劲而光滑，还转头夸了一句方厨子：“方庖厨，你揉的面团真好，不懂厨事之人不知和面要和得好也是一门学问，您这和面的学问啊，我一摸便知晓，显然是家传的手艺吧？”
方厨子另外一半不服气，也因这话全然消散了。他红了脸，却骄傲地重重点头：“我家祖孙三代，皆为谢氏庖厨，家学代代相传。幼时，我还未有灶台高，我便开始学如何和面了。”
沈渺一边取过饼铛，将面团摊成薄饼，用小火慢慢煎至透明，一边也有些怀念，低低地叹笑道：“巧了，我也是。幼时踩着板凳，力气又小，时常揉面揉得胳膊都抬不起来了也不敢歇，一旦歇了，没揉够面便发了，我爷爷擀面棍便要敲下来了。”
幼时学厨，厨房里总是鸡飞狗跳，爷爷举着擀面杖能从村头追到村尾，她后来长大了体格子壮、力气又那么大，都是自小揉面、抬水、颠勺以及逃命练出来的。
可惜啊，那个她已死了，爷爷都九十了，也不知他知道了，会多伤心呢。
“是啊，学厨的，哪有不挨打呢！”
他们谈话的声音轻轻的，仿佛带着沉沉地回忆滞留在他们之中，这份共鸣无法被他人知晓。方厨子心头泛起一点酸涩，便也低下头去，感叹着应声。
谢家的庖厨代代相承，如今轮到他主厨，便是因他爹爹与阿爷都没了，因此语气里不免也流露出浓浓的缅怀与心伤。
再看这利落地煎春卷皮的沈娘子，他心底甚至升起了一些感动，大有引她为知己之感。
他已然忘了方才是如何戒备人家的了。
几句话的功夫，沈渺将春卷皮也做好了，另一边方厨子自告奋勇替她拉索条。
索条实际便是手拉面条，只是大宋对食物分类实在精细，汤面叫汤饼，馒头叫炊饼，轮到拌面又改了名儿，又改叫干拌索条。好好一类面条，多了好些称谓。
沈渺刚穿过来时，倒因这些五花八门的称谓好生适应了一段时日。不过她嘴上不出错了，但在心里还是时常将汤饼与索条叫做面条，这后世带来的习惯，或许也很难更改吧……
有人帮忙自然好，沈渺冲他一笑，于是便转头专心伺候着春卷——先将馅料均匀地放在春卷皮上，然后轻轻卷起，再将两边对折免得露馅儿，然后继续卷至尾部，用面糊封口。
做好后，另一头提前准备的油锅油温正好。
一锅热油，滋滋作响，这薄如蝉翼的春卷皮瞬间炸至金黄。
没一会儿，香味便飘了出来。炸好的荠菜春卷外皮酥脆，内陷也格外鲜美。沈渺装了满满一盘子，让方厨子替她端出去。而油锅里还剩仨个，做到最后面皮有些少了，因此这仨个春卷头小，能一口一个，她便眼疾手快地捞出来，拿了一个趁机塞济哥儿嘴里。
沈济被烫得险些跳起来，可嘴里太香了，张着嘴直哈气，又舍不得吐。
何况沈渺还小声道：“是牛肉馅儿的！”
沈济长那么大压根没尝过牛肉味，忍过那烫，忙嚼吧嚼吧，这春卷在口中越嚼越香，荠菜的香，牛肉的嫩，包裹住了他的口腔，让他都不舍得咽下去了。
沈渺又悄然给湘姐儿也塞了个。回来后自个吹了吹，也吃了一个，吃完不由点点头，怨不得古人总说：“四季更迭，适时而食，不时不食”。
土生土长的时令菜，那股子鲜美清爽，果然是大棚菜比不上的。
好吃！
接着，她又洗了一遍手，便将方掌勺替她拉好的面条下入锅中。转身还在碗里提前倒好酱油、盐，香葱碎；备好后，再取一些香葱，切成长段，不要葱白，另起一口锅，煎至干黄。
沈渺抽出些柴火继续慢慢炸制，中途还用筷子将完全变黄、微微变黑的葱仔细地挑出来，不然变黑的葱会让葱油带上苦味，便影响了这面的口感。
葱油的味儿带着浓浓的葱香和微微的焦香，做拌面，除了酱油，最少不了的便是一勺热热的葱油，刚刚炸好的葱油趁热泼下去，面香、油香、葱香相互交织，这面才算有了灵魂。
沈渺将那炸好的葱油直接浇在方才先调好的酱料上，这时锅里的面也熟了，盛进碗里，将热油泼过激发出香味的调料倒在煮好的面条上，搅拌好，这样便得了。
葱油拌面做法简单，但做得好的，味道却也不简单。
等面好了，最后一锅红豆排包也出炉了。
沈渺听见济哥儿唤她的声音，忙走过去一看，先用铜钳将铁制底托，把炉子里的红豆排包拉出来。
炉子里的热气扑了出来，将沈渺都扑得往后一仰，连连摆手将烟气挥散。等热气散了，眼前的红豆排包膨发得刚刚好，个个金黄蓬松，闻起来麦香浓郁还夹着红豆香。
沈渺满意地搁在桌案上，伸了伸懒腰，她今儿的活圆满完成了。
放了心，沈渺把端着面出去时脸上都挂着笑。
灶房外那条小径旁有个石亭，她走过去时，谢祁正挟了个春卷细细品味，而一旁的砚书另外盛了一盘子，蹲在亭子外头，已经快吃完了。
见她又端了两碗喷香四溢的面来，砚书更是两眼放光。
沈渺笑着递了过去。
谢祁难得胃口大开，吃相虽斯文，却也不动声色吃了好些春卷下肚，他抬眸望了沈渺一眼，不由喟叹：“时隔多日，沈娘子的手艺又精进了。”
沈渺实话实说：“是谢家的食材好。”
当时在漕船上哪有这样好的条件，菜都是放了一两日的了。
谢祁不赞同：“好食材也得配好手艺。”
沈渺便笑着谢过了这份夸奖，抬头看了看天色，一会儿门子闫七该来接她们了，于是便欠身与谢祁告辞，预备回去收拾自己那八个大蒸屉。
砚书嗦着面，露出满脸期待，问道：“娘子明儿可还来？”
这春卷、这面好吃得他舌头都快吞下去
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