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闻心小说www.wenx.net提供的《诸朝来我农家乐》110-120(第23/24页)
叶子保存的都是完好的。
农家乐种的甜菜是红的，而有一种白甜菜是白色的，不过这并没有什么关系，都可以用来制糖。
仅仅是在切除上面茎叶的时候就有红色的甜菜汁流了出来，接下来开始削皮——那更妙了，整个水池都变成红色的了，徐雪筠在一旁忍不住的闷笑，感觉像是几个人在处理凶案现场。
幸好厨师长早就预料到这种情况，不仅提醒他们穿上了围裙，还让他们戴上了手套，不然哪怕甜菜这本来不染色，但这么长时间，手一直泡在水里也会被染上红色的。
“其实熬糖跟你们之前做秋梨膏是一样的，秋梨膏它也可以说是一种糖，因为要是没有糖分，它熬不浓稠，只会像茶叶水一样越熬越少。”
所以削完皮之后还是要进行切块切条。
这下好了，又把刘姨的现代‘石磨’和过滤工具请出来了。
他们早就在天幕上见过做秋梨膏了，所以并没有说固执的要自己亲手来切，而是借用现代的科技，把甜菜切成小块扔进机器里面，从机器的下方就会流出来浆水。
红彤彤的。
这时候闻起来倒是有一股甜香，不过曹丕尝了一口甜菜却皱起了眉头，因为吃着
“像是一股地瓜的味道。”徐雪筠替他形容。
她自己也好奇的吃过，吃起来和甘蔗一点也不一样。
甘蔗是吃起来汁水就很甜了，但是甜菜在生吃的时候像是生地瓜又或者是生凉薯，总之尝不出来太多的甜味。
一点也不知道它制糖的糖都藏在哪里了。
很快他们一人背回来的一筐甜菜除了留出来做糖水的，其余的就都被机器打成了甜菜浆水。
“接下来是要过滤吗？”刘禹锡现在都会抢答了。
厨师长给了他一个孺子可教也的眼神：“对，要把甜菜渣都给过滤出来。”
不过厨师长没敢用刘姨之前的布，怕甜菜汁给她染上色了，所以几个人就都拿了一个新的蒸笼布，放在自己的小盆里，往上面舀甜菜汁，然后包起来挤压。
看着甜菜没多少水，但是一挤却发现甜菜的出汁率还挺高的。
在五个人的齐心协力下，很快满满一大盆的甜菜浆水就分成了一盆甜菜水和一盆甜菜渣。
厨师长还夸自己有先见之明，因为他们用过的蒸笼布果然被染上色了。
“然后就要开始熬了，这一盆甜菜水我分成两小盆，一盆给你们熬糖稀和红糖，一盆给你们熬冰糖。”
其实糖稀就是红糖和冰糖的前身。
不过这两者里面有什么区别，厨师长并没有一开始就和他们说，而是准备边做边教他们，这样才能记得牢。
“我们这是图省事，先榨汁过滤，再开始熬的，我小的时候家里边熬糖那都是切了直接扔锅里面煮，煮的烂糊了再捞出来渣子开始熬糖。”
一年除了过年吃肉吃蛋的时候最兴奋，也就是熬糖的时候了。
小孩都喜欢甜，也就在这个时候，哪怕多吃两块糖，大人们也不会说嘴。
刘禹锡很感慨：“但从阿叔小的时候家里不让吃糖，到现在想吃多少吃多少，也才只过去了几十年而已。”
这就是‘科技’，这就是‘改革’的力量。
所以为什么没有人认同他的‘改革’呢？
一盆糖水被倒进锅里，阿叔开的最大火，让他们拿着勺子轮流搅着锅底。
“一开始水比较多，翻搅的不用那么勤，偶尔铲一下锅底，避免火太大糊底就行，但是等稍微变稠一点就不能偷懒了，一偷懒，一锅的糖稀都会糊掉。”
几个人都严阵以待，毕竟哪怕从他们的聊天中已经知道了后世的糖不再像他们的朝代那么珍贵，可长久以来的观念是没有办法轻易被改变的，他们依旧觉得这是一盆珍贵的糖水。
那可不能在他们手中糊掉。
厨师长见他们闲不住，隔个几秒就要搅一下也没说什么，毕竟勤翻动总比不翻动的好。
“本来味道还不显，但是一煮开，甜味就出来了，当真是稀奇。”虽然几人都挺喜欢吃甜食的，但是亲自熬糖恐怕还是第一次，所以不知道，无论是麦芽糖还是甜菜都是如此。
恐怕只有甘蔗从直接吃，到甘蔗汁，再到熬成甘蔗糖，都是如一始终的甜。
徐雪筠还拿一个小勺舀了一勺糖水倒到小碟里边尝了一口。
“好甜。”
才煮了十分钟，糖水就已经很甜了。
厨师长也愿意看他们闹，见他们面露好奇但是不好意思，所以自己帮他们拿出来了几个小碟和干净勺子：“尝尝吧，等会的甜菜糖水也是这个味道。”
他现在就在泡银耳。
农家乐的银耳都是纯天然的，没有用硫熏过，所以不是纯白，而是微微的发黄，可厨师长保证熬出来绝对好吃。
几大朵银耳泡在水里像花一样。
几人见厨师长都帮他们把勺子和碟子拿出来了，便也没有再推诿，一人拿着勺子舀了一勺放到碟中品尝。
这种碟子就是专门用来尝味道的，非常浅非常小的一个圆碟子，宽度只有一根食指那么长。
“确实是甜的了。”曹丕作为几人中唯一吃过生甜菜的人最知道其中的变化，此时面露惊喜，“当真神奇。”
说实话，要是他在路边看到这甜菜，哪怕吃完了一整个估计都猜不出来，它可以制糖。
吃着实在不甜。
“再熬一熬，就变成了糖稀，到时候拿几根一次性筷子过来，糖稀能在筷子上挂住，就算是熬成了。”
不过一般甜菜糖稀都不会熬到像是麦芽糖稀那么粘稠，都是熬到比较黏，然后用来蘸粘豆包吃。
因为甜菜糖稀，它比较‘挂不住’，可以说是相较于麦芽糖稀更软一些，搅是可以搅，但是一会儿不搅就要掉下去了。
不过徐雪筠觉得这是考验人手法的时候。
反正她的糖稀是没掉下去过。
很快锅里面就开始咕嘟咕嘟冒小泡了，几人的臂力都不错，但在厨师长的关切下，他们还是隔一会儿就换一个人搅。
厨师长见差不多了，就喊了停，自己拿了一个大瓷碗过来，舀了两大勺糖稀出来。
“这些糖稀给你们玩，做多了估计你们也吃不下，剩下的看好了啊，我要教你们做红糖了。”
这话一出，顿时所有人都打起了精神，盯着厨师长的手一瞬不眨，生怕错过了任何一个关键和细节。
“最关键的一步呢，就是加石灰水。”厨师长不知道什么时候已经把石灰水给调好了，在他们每个人面前晃了一圈之后就倒进了锅里。
这一下子原本锅里虽然浓稠但是清澈透明的红色，就开始变成了略带棕调的红色，并且冒出来密集的小泡，整锅糖瞬间浑浊了起来。
“快搅快搅，这个时候可不能愣着。”厨师长拍了一下曹丕，让曹丕动作起来。
“我来吧。”卫青见他的动作实在生疏，担心最后一步没做好，再把整锅糖给毁了，于是便站了出来。
其实若是平常他不会如此冒进，也不会如此凸显自己，但天幕的任务可是让他们熬好糖稀，做好糖。
谁知道若是这人把糖熬坏了，他们的任务还能不能成功呢。
在卫青的不断搅动下，整锅糖变得更加浓稠，厨师长往中间竖着放了一根筷子。
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