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闻心小说www.wenx.net提供的《网红在大杂院》40-60(第14/20页)
鱼泡留着，“慧慧，鱼肠你喜欢吃么？”
孙慧慧摇头，“不爱吃。”
唐磊点头，“那?就?扔了。”
又重点处理了里面的黑膜，这个特别腥，必须去掉。
三条鱼都依次处理。
一般人到这就?认为这鱼算是处理完了。
其实并?没有。
鱼鳍、鱼尾巴也要剪了。
因为上面都有粘液，也腥气。
这还不算完，将鱼放到菜板子上，在鱼头底下大概半个大拇指的长度的鱼身子上划一刀，再在鱼尾巴来一刀，然后就?得上技巧了，一手往外扯鱼线一手用菜刀轻拍鱼身子，这样一条长长的白线就?被慢慢拽出来了。
鱼两?面都有鱼线，都要扯出来。
最后处理鱼头，鱼鳃、鱼的牙齿都要弄掉。
最后则是自来水冲洗。
“你处理的够细致的。”孙慧慧已经洗完衣服了，过来帮忙。
唐磊指了指那?条最小的，“这个单独放一边，给霍师傅。”
他不是抠，主要是慧慧抓的鱼都太大了。
最小的一条也得有八、九斤。
“慧慧，这两?个鱼头你想怎么吃，做鱼头豆腐汤还是鱼头炖粉条？”
孙慧慧点头又摇头，“空间里没豆腐也没粉条。”
唐磊心里菜谱多着呢，“那?就?先收起鱼头，咱们继续说鱼身子，可以做溜鱼片，还可以刮肉泥做丸子和鱼糕，鱼骨头也以熬高汤，还能做红烧、油炸鱼段，不过晚上肯定没法子全做，你选两?样。”
孙慧慧咬嘴唇不吱声。
唐磊一看?又明白了，又犯病了——选择困难症。
第五十五章 鱼肉饺子
唐磊将两条大鱼分?解， 两个鱼头带一部分身子被孙慧慧收进空间。
今晚上?不吃鱼头。
然后?将一条大鱼两面鱼肉顺着鱼骨头片下?来。
“慧慧，你拿刀刮肉泥吧，我先去和面。”
孙慧慧摆手， 那意思让他赶紧去。
唐磊舀了?三?大瓢面，想了?想又稍微加了?点玉米面。
至于其他的颜色，这次就算了?。
加点盐，稍微搅拌一下?， 凉水和面，分?多?次加水，面要和的稍微软点，三?光状态就可以了?， 放到一边醒面。
他拿过?来一片鱼身子仔细查看，“这鱼也不知道是什?么品种，鱼刺很少。”
孙慧慧低头闻了?闻，“我也没吃过?， 不过?闻起来不腥膻， 相反还有点甜味， 我都想生吃两口了?。”
唐磊就道， “生鱼片古代叫鱼烩。不过?还是不要了?， 谁知道有没有寄生虫， 咱们还是吃熟的。”
孙慧慧还有些不死心，“那个水潭是活水， 还很清澈， 水质不差的。”
唐磊提醒，“想想现在的医疗条件， 再说你信不着我啊，认为我做熟的没有生的好吃？！”
说完一脸委屈的看向孙慧慧， 仿佛她是个负心人。
孙慧慧捂眼，“听你的，吃熟的。”
求别演，辣眼睛。
唐磊颇有些洋洋得意，他这是招是“以柔克刚”，emmmm……效果不错，记在小本本上?。
继续干活，切鱼片做溜鱼片。
没有酸菜，要不然他更想做酸菜鱼。
酸菜鱼一点也不多?余，特好吃！
很快大半盆的鱼片片好。
想了?想，他又抓出来两大把开剁，剁成肉末，剩下?的让慧慧收进空间。“慧慧，再给?我一把韭菜、芹菜和猪肉。”
孙慧慧问道，“要多?少猪肉？”
那个八斤猪肉已经割出来放盆里了?。
唐磊想了?想面团的大小，估算道，“三?斤吧，二八肥瘦的。”
孙慧慧点头，“我挑挑。”
说是挑，其实不到一分?钟就将肉拿了?出来，就是这么利索。
唐磊接过?肉和菜，开始摘韭菜、芹菜。
不得不夸一句，农民就是淳朴，菜都很嫩，基本没黄叶，应该都是挑选过?的。
他直接下?菜刀切下?一点韭菜根，轮到芹菜就直接掐叶子，再用?水冲洗一下?就处理?好了?。
直接切末，分?别盛在两个盆里。
再将肉剁成末。
不过?唐磊没着急调饺子馅，因为韭菜很容易出水，所以临包的时候再调也来得及。
“看看鱼肉泥这样行不行？”孙慧慧喊他去看。
唐磊赶紧过?去，“非常好！”
不是拍彩虹屁，真的刮得好，很是细腻，还没参杂一点鱼红。
让慧慧将鱼皮、鱼排和鱼红都先收进空间，以后?再处理?。
他要做鱼丸了?，将提前泡好的葱姜按照一斤鱼肉六两水的比例，分?多?次添加，加的时候要不停的搅拌。
孙慧慧在边上?看着，“是不是太稀了?。”
唐磊就道，“让你看点稀奇的，往里加盐，可以了?。”
继续搅拌，本来很稀的鱼泥开始凝固。
“再加一点盐。”
加了?那么多?葱姜水，也是需要盐调味的。
“可以了?。慧慧你打六个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分?离，再将蛋清打发了?。”
为了?让孙慧慧快速打发，唐磊还教给?她一个小妙招，就是多?拿几双筷子，然后?甩开膀子加速度。
别说，这活特别适合孙慧慧。
很快蛋清就打发好了?，插筷子不倒。
唐磊将蛋清分?三?次加入到鱼肉泥中。
“好了?，在锅里加凉水。”
他开始挤鱼丸。
“我也想挤！”孙慧慧仿佛看到了?好玩的游戏。
唐磊自然不会拒绝，“去洗手。”
男女搭配，干活不累。
很快就挤了?一大锅。
“慧慧，我去点火，你也歇会。”
不歇不行啊，锅里没地?方放鱼丸了?。
孙慧慧就道，“要不我烧火，这活我熟。”
唐磊拒绝了?，“这火有讲究，不能将水烧开，还是我来。”
孙慧慧就在一边看着，“我会了?！就是用?小火，然后?不时的给?锅里加凉水，我可以！”
唐磊见她信心十足，“那你来吧，我擀饺子皮。”
将醒发好的面团再揉两分?钟，然后?搓条揪剂子。
开擀！
没擀太多?，他又去调制馅料了?。
第一份是鱼肉韭菜的。
往鱼末里加葱姜水、酱油和盐，再加一些韭菜。
“慧慧，收进空间。”
哈哈，又让他发掘一样空间作用?，防止韭菜出水。
第二份是猪肉韭菜的。
仍然是葱姜水，然后?是酒、酱油和韭菜。
没加豆油，有空间了?，韭菜就不会出水了?，就不用?豆油锁住韭菜水分?了?。
主要还是家里油不多?，不能太奢侈。
第三?份是芹菜猪肉的。
和第二份大差
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